Sugo rosso (sauce rouge)

Porter une casserole d'eau à ébullition.Cuire les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se fendre, environ 1 minute.Enlever immédiatement les tomates et plonger dans l'eau glacée pendant plusieurs minutes pour arrêter le processus de cuisson.Retirer les tomates de la glace eau; enlever et jeter les peaux de tomates.Couper les tomates en morceaux.Blend les tomates dans un robot ménager jusqu'à consistance lisse.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; réchauffer l'ail écrasé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas brunir, 1 à 2 minutes.Ajouter le mélange de tomates et le sel; laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 à 15 minutes.Éteindre la sauce du feu et mélanger le basilic dans la sauce.Laisser reposer la sauce pendant quelques minutes pour permettre à la saveur du basilic de se mélanger. dans la sauce.