Surlonge de pain grillé avec purée et salsa verde

Cette recette est du chef Matthew Moran du restaurant et café Moran's à Sydney.Il recommande, lors de l'achat du bœuf, de choisir des steaks épais, nourris au grain de préférence, et de les laisser revenir à la température ambiante avant la cuisson.

Pour faire la purée de pommes de terre, mettez la pomme de terre dans une casserole et couvrez-la d'eau froide.Ajoutez du sel, si vous le souhaitez, et portez à ébullition.Couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à tendreté.Égouttez et remettez la pomme de terre à casserole.Réparez du feu et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.Ajoutez le beurre et le poivre.Remettez à feu doux.Remettez vigoureusement avec un poêle à frire. à la cuillère, ajoutez progressivement la crème chaude (ou autant que nécessaire) jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la salsa verde. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez en une pâte.
Faites griller les sirloins.Assurez-vous que le feu est bien brûlé ou allumez le barbecue à gaz.Rubarez de l'huile d'olive et du poivron sur les steaks.Placez-les sur un gril et faites cuire pendant environ 8-10 minutes des deux côtés, pour un steak rare.Retirez-le dans un endroit chaud et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Pour servir, placez le steak sur des assiettes chaudes et versez la purée chaude à la cuillère à côté. Verser la demi-glace chauffée sur le steak et garnir de salsa verde.