Tacos au thon fumé du chef Julian

Préchauffez un fumeur à 100 degrés (110 ° C) conformément aux instructions du fabricant.

Mélanger la cassonade et 60 litres de sel dans un bol.

Marquez la peau de thon ahi avec un couteau bien aiguisé. frotter avec le mélange de cassonade et de sel.

Fumer du thon jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 60 à 60 degrés (environ 60 à 68 degrés C), environ 1 heure.

Mélanger la farine de maïs masa et l’eau dans un bol jusqu’à formation d’une pâte légèrement collante. Diviser la pâte en grosses boules.

Réchauffer une plaque légèrement huilée à feu moyen-vif.Flaconner des boules de masa au centimètre d'épaisseur et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Préchauffer un gril à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Déposer les tomatillos, la moitié de l'oignon et 1 piment jalapeno sur le gril; cuire jusqu'à ce que les côtés soient carbonisés, environ 5 minutes.Transférer dans un mélangeur; incorporer dans une sauce lisse. Assaisonner avec du sel.

Couper le reste d'oignon et de jalapeno. Mélanger avec les tomates, les avocats et la coriandre dans un bol. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.

Placez les cuillères cuites sur des assiettes de service. Ajoutez du thon fumé, de la sauce tomatillo et un mélange d’avocat. Dégustez du chou et de la queso fresco.