Tacos au thon fumé du chef Julian

Name: Tacos au thon fumé du chef Julian
Cook time: 71 min
Total time: 116 min
Yield: 6
Ingredients: Thon:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel de mer; 400 grammes de thon ahi; Sopes:; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine de maïs masa; 1/3 litre d'eau, ou au besoin; 2,5 cm de sel au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomatilles décortiquées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomatilles décortiquées; 1 onion, halved; 2 piments jalapeno; 2,5 cm de sel au goût; Pico de gallo:; 4 tomates coupées en dés; 2 avocats, coupés en dés; 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée; 3 limes, jus; 1/2 tête de chou, déchiqueté; 0,5 paquet (340 grammes) de queso fresco, émietté

Ingrédients

Préparation

Préchauffez un fumeur à 100 degrés (110 ° C) conformément aux instructions du fabricant.
Mélanger la cassonade et 60 litres de sel dans un bol.
Marquez la peau de thon ahi avec un couteau bien aiguisé. frotter avec le mélange de cassonade et de sel.
Fumer du thon jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 60 à 60 degrés (environ 60 à 68 degrés C), environ 1 heure.
Mélanger la farine de maïs masa et l’eau dans un bol jusqu’à formation d’une pâte légèrement collante. Diviser la pâte en grosses boules.
Réchauffer une plaque légèrement huilée à feu moyen-vif.Flaconner des boules de masa au centimètre d'épaisseur et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Préchauffer un gril à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
Déposer les tomatillos, la moitié de l'oignon et 1 piment jalapeno sur le gril; cuire jusqu'à ce que les côtés soient carbonisés, environ 5 minutes.Transférer dans un mélangeur; incorporer dans une sauce lisse. Assaisonner avec du sel.
Couper le reste d'oignon et de jalapeno. Mélanger avec les tomates, les avocats et la coriandre dans un bol. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.
Placez les cuillères cuites sur des assiettes de service. Ajoutez du thon fumé, de la sauce tomatillo et un mélange d’avocat. Dégustez du chou et de la queso fresco.