Tacos de chou-fleur rôti

Name: tacos de chou-fleur rôti
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vinaigre blanc distillé; 1/4 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé; 1 cuillère à café de sel casher; 1/4 petit chou rouge, épépiné et râpé; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café de sel casher; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à café de poudre de chili; 2 cuillères à café de poudre de chili; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 chou-fleur à tête moyenne (environ 1,1 kg); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée, divisée; 8 à 12 petites tortillas de maïs, réchauffées; Le zeste finement râpé de 0,5 citron vert moyen; Le zeste finement râpé de 0,5 citron vert moyen; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du yaourt grec nature; 2 avocats moyens, coupés en deux et dénoyautés