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Jenncooks4u
Tacos de haricots noirs et de patates douces à la sauce chipotle
Ces tostadas épicées aux légumes emballés ont convaincu mon mari épris de viande. Pour les accélérer encore, achetez des coquilles de tostada cuites au four. — Lauren Delaney-Wallace, Glen Carbon, Illinois
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Ingrédients
- 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en 1/2 po. cubes
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la mayonnaise sans gras
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 à 3 cuillères à café de piment chipotle émincé dans une sauce adobo
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 small onion, chopped
- 2 gousses d'ail émincées
- 1-1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 teaspoon onion powder
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 8 tortillas de maïs (15 cm)
- Aérosol de cuisson
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du fromage Monterey Jack râpé
- Laitue déchiquetée, facultatif
Préparation
-
Préchauffer le gril.Placez la patate douce dans un bol allant au micro-ondes; cuire à fond, mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert et le piment chipotle.
-
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les assaisonnements; cuire et remuer 1 minute. Incorporer les haricots; chaleur à travers. Incorporer la patate douce; Garder au chaud.
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En deux fois, saupoudrer les deux côtés des tortillas avec un aérosol de cuisson et les déposer sur une plaque à pâtisserie; faire griller à 4-5 po de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement dorés, environ 1 minute de chaque côté. Saupoudrer immédiatement du fromage.Pour servir, garnir les tortillas de sauce, le mélange de haricots et, si désiré, de la laitue.
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