Tajik non (pain plat aux échalotes)

Étalez et préparez rapidement un, deux ou trois autres pains (selon la taille de votre four), puis transférez les pains préparés sur des carreaux chauds, de la pierre ou des plaques à pâtisserie.

Placez le yogourt et une tasse d'eau dans une casserole, remuez pour bien mélanger, puis placez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à tiède.

Ajoutez le mélange de yogourt au mélange de levure et d’eau et mélangez.Ajoutez la farine de blé entier une tasse à la fois, en remuant dans un sens uniquement pendant que vous ajoutez la farine, puis remuez pendant environ une minute dans le même sens pour activer le gluten.Laissez cette éponge reste, couverte, pendant 10 minutes ou aussi longtemps que 2 heures.

Saupoudrer 1/4 de cuillère à soupe de sel sur l’éponge, puis incorporer la farine non blanchie un litre à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne trop dure. Remettez-la sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, incorporer plus de farine non blanchie au besoin pour empêcher la pâte de coller.

Rincez, essuyez et huilez légèrement votre bol à pain. Ajouter la pâte, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit environ 1 heure et demie.

Placez une grille dans le tiers supérieur de votre four.Effectez des carreaux de carrière non émaillés en laissant un espace d'un centimètre entre les carreaux et les parois du four (pour permettre à l'air de circuler). (Vous pouvez également placer une pierre ou des plaques à pâtisserie sur la grille).

Préchauffez le four à 260 degrés. Déposez délicatement la pâte, étalez-la sur une surface légèrement farinée et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

Placez les échalotes et le reste de sel à côté de votre surface de travail avec un bol d’eau tiède. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Avec des mains légèrement enfarinées, pressez chaque morceau environ 1 cm.

Travaillez tour par tour, en laissant les autres recouverts à l'arrière de votre surface de travail. Travaillez sur une surface légèrement enfarinée et roulez au centimètre près.

Avec une fourchette ou du pain, ou le bord d'un fouet, estamper soigneusement un cercle d'un centimètre de diamètre au centre du pain, pour l'aplatir et le percer (pour l'empêcher de se lever). Saupoudrer environ 2,5 cuillère à thé d'échalote hachée , un centimètre de sel et une pincée d’eau.

Quickly roll out and prepare one, two, or three more breads ( depending on the size of your oven ), then transfer prepared breads to the hot tiles, stone, or baking sheets.

Commencez à façonner vos prochains pains à la cuisson du premier lot. Laissez cuire environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Utilisez une pelure à long manche (ou une spatule) pour la sortir du four.Placez-la sur une grille pour la laisser refroidir, puis empilez-la et enveloppez-la dans un chiffon de coton pour la garder douce et chaude.Faites cuire le reste du pain de la même manière.