Tamales au piment vert, au poulet et au fromage

Remplissez un grand bol ou une casserole avec de l'eau tiède. Mettez les cosses de maïs dans l'eau et alourdissez-les pour qu'elles restent immergées.

Combinez tous les ingrédients de remplissage. Mettez de côté.

Combinez masa, levure chimique et sel.

Dans un mélangeur debout, battez le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne léger et moelleux.

Incorporer graduellement les ingrédients secs.

Ajoutez lentement le bouillon de poulet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Pour assembler les tamales, déposez une cuillerée de pâte sur le côté lisse d’une enveloppe de maïs, lissez-la en une couche mince (0,125 à 0,25 pouce d’épaisseur) et posez une petite cuillerée de farce sur la pâte.Appuyez sur les deux côtés de la coque ensemble afin que la pâte roule autour de la garniture et la coque se recouvre elle-même.Repliez le fond et attachez-le avec un morceau de ficelle ou un brin de cosse.

Placez les tamales ouverts dans un récipient à vapeur ou une passoire.Mettez le cuiseur à vapeur dans une grande casserole avec un peu d'eau au fond.L'eau ne doit pas toucher les tamales.Couvrez bien et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 90 à 120 minutes.

Une fois cuits, les tamales peuvent être conservés au congélateur. Pour réchauffer, mettre dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et cuire à feu vif environ une minute par tamale.