Tapas - omelette pomme de terre au safran

Name: tapas - omelette pomme de terre au safran
Total time: 60 min
Yield: 8-10
Ingredients: 2 large onions, chopped finely; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 pommes de terre au four, comme des roux (environ 600 grammes); 0,25 cuillère à thé de fil de safran; Bouillon de poulet de 60 litres; 6 gros œufs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant un haut d'échalote émincé; sel et poivre noir fraîchement moulu

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Ingrédients

Préparation

Dans une poêle antiadhésive de un centimètre, cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.Transférer les oignons dans un bol et laisser refroidir.
Pendant que les oignons cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes, et égouttez-les bien dans une passoire. faites 1 jour à l'avance et refroidi, couvert.
Émietter les filets de safran dans un petit bol en métal.Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud et verser sur le safran.Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que le safran soit ramolli, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les verts d'oignon vert, le mélange de safran, le sel et le poivre au goût. Incorporer le mélange d'oignons et de pommes de terre. Dans une poêle, mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer et ajouter le mélange d'œufs. , en étalant les pommes de terre uniformément.Réduire le feu à modéré et cuire l'omelette, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs commencent à cuire, environ 1 minute.Passer à la poêle de manière à ce que 0,25 tasse d'omelette soit directement au centre du brûleur et cuire 1 minute.Passer à la poêle 3 fois , cuire les quarts restants de la même manière.Centrer la poêle et cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien pris, environ 4 minutes de plus.
Glisser l'omelette, la partie inférieure vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et inverser l'omelette dans la poêle. Cuire l'autre côté de l'omelette jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes.Faire glisser l'omelette sur un plat et laisser refroidir à température ambiante.
L'omelette peut être préparée un jour à l'avance et refroidie à couvert. Ramener l'omelette à la température ambiante avant de servir.
Couper l'omelette en quartiers.