Tarte aux champignons et patates douces

Préchauffer le four à 400 °. Dans un four hollandais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake et cuire en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un brun doré foncé, 8-10 minutes; enlever avec une cuillère à égoutter. Répéter avec 1 c. l'huile et les champignons portobello.

Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons; cuire et remuer pendant 8-10 minutes ou jusqu'à tendreté.Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de romarin; cuire 30 secondes de plus. Incorporer la bière, le bouillon 1/4 litre, les feuilles de laurier, le vinaigre, la sauce soja et les champignons sautés.

Porter à ébullition.Réduire la chaleur; laisser mijoter, à découvert, 10 minutes.Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le reste du bouillon jusqu'à consistance lisse; incorporer au mélange de champignons.Remettre à ébullition en remuant constamment; cuire et remuer jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes.Retirer et jeter les feuilles de laurier; transférer le mélange de champignons sur huit graisses 227 grammes graissées

Couche de patates douces dans un motif circulaire sur chaque ramequin; badigeonner du reste d'huile et parsemer de poivre, de sel et de romarin additionnel.Cuire au four, à couvert, jusqu'à tendreté, 20-25 minutes.Enlever le couvercle et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées, 8-10 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.