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Poêle à frire ou à griller

Pour en savoir plus sur MyPlate

  1. Une méthode de cuisson provoque des réactions chimiques uniques dans les aliments et confère ainsi des saveurs particulières à votre repas. Cependant, alors que beaucoup de gens jurent qu'il n'y a pas de meilleur moyen de cuire de la viande que de la faire griller, vous avez probablement plus de viande cuite que vous avez grillée. Des considérations de santé, de commodité, de flexibilité dans le type de cuisson nécessaire et d'autres considérations font de la décision de faire griller ou cuire votre t-bone, poitrine de poulet ou côtelette de porc en une question de commodité et de choix personnel.

Santé

  1. Le grillage et la friture présentent des risques potentiels pour la santé, selon la manière dont vous grillez et faites frire. À première vue, la friture peut sembler moins saine. Vous ajoutez généralement du beurre ou de l’huile dans la casserole et votre nourriture cuit dans la graisse supplémentaire libérée dans la casserole. Cependant, la quantité de graisse que vous égouttez sur le gril mais pas dans la casserole représente un pourcentage relativement faible de la graisse totale contenue dans votre viande. En outre, l’interaction des protéines avec une chaleur intense pendant le gril provoque la formation de composés cancérogènes appelés amines hétérocycliques. La consommation de HCA a été liée au cancer, en particulier au cancer du côlon et de l'estomac, rapporte MSNBC.com. La viande carbonisée, la viande bien cuite et la fumée de la combustion des graisses augmentent les HCA. Selon MSNBC.com, la consommation régulière de HCA peut augmenter le risque de cancer du côlon de deux à cinq fois et peut doubler ou tripler le risque de cancer du sein. La cuisson de la viande à une température inférieure, que vous la faites frire ou la faire griller, réduit le nombre de HCA.

Saveur

  1. Frire et griller créent de la saveur dans la viande en appliquant une chaleur élevée sur les protéines, ce qui déclenche des réactions de Maillard. Ces interactions chimiques entre les protéines et les sucres créent des centaines de composés aromatisés, donnant à la viande un goût riche et complexe. La saveur supplémentaire conférée par la cuisson provient de deux sources. Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées à partir de bois dur et les aliments absorbent l’arôme du bois fumé pendant la cuisson. Dans les grillades au charbon de bois et au gaz, la fumée et les flammes créées par les gouttes de graisse charburent la viande et lui donnaient une saveur de fumée. Cependant, la combustion des graisses augmente la teneur en HCA de vos aliments. Cette saveur a donc un prix.

Commodité

  1. Qu'il pleuve ou qu'il vente, de jour comme de nuit, vous pourrez rapidement et facilement faire revenir des aliments dans le confort de votre cuisine. Pour la plupart des gens, les grillades ont lieu à l'extérieur, loin de votre réfrigérateur, de votre cuisine et de vos ustensiles de cuisine. Avec la cuisson au charbon de bois, vous avez l’inconvénient supplémentaire de préparer les braises.

Flexibilité

  1. Chaque méthode offre une forme de flexibilité que l’autre ne propose pas. Vous pouvez utiliser des méthodes de chauffage indirectes, comme éteindre les brûleurs à gaz secondaires ou distribuer votre charbon de bois sur seulement la moitié du gril afin de pouvoir rôtir de gros morceaux de viande sur le gril. D'autre part, faire frire la viande dans une poêle crée un terrain de lancement facile pour d'autres méthodes de cuisson. Vous pouvez faire dorer un steak ou un rôti, puis ajouter simplement du vin ou du bouillon dans la poêle, le couvrir d'un couvercle hermétique, réduire le feu et cuire lentement une coupe de viande dure jusqu'à ce qu'elle soit tendre et délavée. Vous pouvez également transférer un steak que vous avez bruni dans une poêle en fonte directement dans un four, une poêle à feu moyen et tout, pour finir délicatement votre viande poêlée.

Autres considérations

  1. Chaque méthode présente des avantages supplémentaires. La friture vous procure un degré de contrôle de la température comparable à celui des grillades. Par contre, les grillades vous donnent la possibilité de passer plus de temps à l’extérieur et, parce qu’elles se produisent souvent lors de rencontres sociales en plein air, donnent aux cuisiniers le temps de se mêler aux invités plutôt que de rester seuls devant la cuisinière.



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