Tarte aux pommes et à l'érable

Tapisser la croûte de pâte non piquée d'une double épaisseur de papier d'aluminium résistant. Cuire au four à 450 ° C pendant 8 minutes.Enlever le papier d'aluminium; cuire 5 minutes de plus. Refroidir sur une grille

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajouter les pommes et le sucre brun; cuire et remuer jusqu'à ce que les pommes soient tendres et bien enrobées, 15-20 minutes. Refroidir à la température ambiante. Répartir uniformément dans la coquille.

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sirop jusqu'à consistance lisse; ajouter graduellement le lait.Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et bouillonnement.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Amener une petite quantité de farce chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à légère ébullition; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu; ajouter la vanille. Refroidir à température ambiante sans agiter. Verser sur les pommes.Chillir environ 2 heures

Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter graduellement le sucre et la cannelle; battre jusqu'à formation de pics fermes. Servir avec une tarte.Conserver au réfrigérateur.