Tartes de lune aux pacanes et aux citrouilles

Tapissez un papier parchemin sur un demi-bac de manière à ce qu'il pende sur les bords de tous les côtés d'environ 2 po (cela facilitera l'enlèvement des guimauves de la poêle). Pulvérisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur le papier et saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre.

Dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet, saupoudrez-le de gélatine? Celsius eau froide et mis de côté pour fleurir. Pendant ce temps, combinez le sucre, le sirop de maïs et le sel avec? Celsius eau dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à vif et poursuivre la cuisson du sirop jusqu’à atteindre 240 ° C sur un thermomètre à chocolat. Retirer du feu.

Avec le mélangeur à basse vitesse, verser lentement le sirop dans la gélatine dissoute. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très épais et brillant, environ 15 minutes. Ajouter la vanille et les épices pour tarte à la citrouille et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. En utilisant un colorant alimentaire en pâte de gel, colorez le mélange de guimauve en orange pâle.

Versez le mélange dans le moule préparé, saupoudrez généreusement de sucre en poudre et laissez reposer pendant au moins quatre heures.Une fois que les guimauves sont cuites, retournez le moule sur une surface de travail propre saupoudrée de sucre en poudre et retirez le parchemin.Placez Moule annulaire ½ ”ou emporte-pièce saupoudré de sucre en poudre, découpez les rondelles de guimauve.Storez emballé dans du plastique ou dans un récipient hermétique s'il n'est pas utilisé immédiatement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 325. Au robot culinaire, broyez les pacanes avec les sucres. Ajouter la farine et le sel au robot culinaire et mélanger par pulsations. Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, puis ajouter l'œuf et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

Saupoudrez légèrement de farine une surface de travail propre et démoulez la pâte. Former une boule, puis aplatir pour former un disque, en travaillant au besoin avec une partie de la farine de la table. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et refroidir environ 30 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur.

Enlevez la pâte de la pellicule plastique et étalez-la à environ? ”D'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, en époussetant la surface de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie avec de la farine si nécessaire pour éviter tout collage. Utilisez un emporte-pièce rond de 2 ½” ou un moule en anneau pour découper les biscuits .Sespacez environ un centimètre sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, puis faites-les cuire au four en les faisant tourner, une fois à mi-cuisson, pendant 8 à 10 minutes (les biscuits doivent être légèrement insuffisamment cuits).

Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Lorsque les biscuits sont prêts, les bonbons chauds fondent dans un bol en verre moyen au micro-ondes, par incréments de 15 à 30 secondes, en remuant après chaque mélange, jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses, en diluant avec un raccourcissement fondu à la fois jusqu'à ce que les bonbons fondent aient une belle consistance de trempage. Trempez la moitié des biscuits dans le mélange, en laissant l'excès s'écouler, puis placez-les sur une grille de refroidissement posée sur un plateau de feuilles semi-lignées parchemin.Laissez les bonbons prendre une légère couche avant de les décorer avec des pépites assorties.Si désiré, mélangez un peu de surligneur doré avec une petite quantité de vodka dans un petit bol et éclabousser les biscuits de «peinture». Laisser reposer au moins 30 minutes.

Pour l’assembler, étalez avec précaution les biscuits non décorés restants avec 1 t. beurre de pomme. Placez un rond de guimauve sur le beurre de pomme, puis faites un sandwich avec les biscuits décorés, en utilisant un peu de beurre de pomme sur le dessous de chacun comme colle. Les tartes à la lune sont mieux servies immédiatement une fois assemblées.