Tasses de pommes de terre dans des moules à muffins (irlandais)

Préparez les coupes de pommes de terre.

Préchauffer le four à 350 ° F.

Mélangez ensemble les pommes de terre, l'oignon, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.Beursez généreusement 6 moules à muffins, taille 2,5 ". Pressez uniformément le mélange de pommes de terre dans les moules à muffins.Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Retirer du four sur une grille pour laisser refroidir légèrement.Laissez et renversez les coupes de pommes de terre sur une assiette.

Préparez des tranches de concombre mariné.

Pendant que les pommes de terre cuisent, incisez les extrémités du concombre avec les dents d'une fourchette. Utilisez une tranche de mandoline à raison de 7 à 8 tranches par personne.

Mélangez la menthe, le vinaigre, le sucre et le poivre de Cayenne et faites mariner les tranches de concombre pendant environ 30 minutes.

Pour mettre en assiette: superposez les tranches de concombre marinées en cercle sur le côté de chaque assiette.Placez la coupe de pomme de terre inversée sur le dessus, ajoutez un brin de persil et servez.