Thym gougères

Préchauffer le four à 200 degrés.Rouler 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.Emener le beurre et 1/4 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole épaisse.Enlever de la chaleur.Ajouter la farine, le poivre de Cayenne et le sel; remuer vigoureusement pour bien mélanger.Remettre à chauffer; remuer vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange forme une boule et qu'un film mince et sec se forme sur le fond et les côtés de la casserole pendant environ 1 minute.Transférer le mélange dans un mélangeur sur socle équipé d'une fixation à palette. Ajouter Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du Gruyère, de l'Asiago et 2 cuillères à café de thym; battez à basse vitesse pour bien mélanger.Ajoutez 4 œufs, un à la fois, en incorporant complètement chaque œuf entre les ajouts et en grattant les côtés du bol au besoin.

Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'un embout de 1,25 cm ou d'un sac en plastique d'une épaisseur de 1,25 cm coupée en diagonale d'un coin. Déposer la pâte sur des plaques à pâtisserie préparées, en effectuant des tours de 2,5 à 3,175 cm, espacés de 2,5 cm. dans un petit bol, badigeonnez-les de rondelles en tapotant légèrement pour former des sommets arrondis. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de gruyère restante.Garnissez chacune avec quelques feuilles de thym.

Cuire au four jusqu'à ce que les gougeres soient gonflées et dorées et que les centres soient bien cuits mais encore humides, pendant 20 à 25 minutes.Laissez refroidir légèrement et servez.