Todd Wilbur, version chinoise de la soupe à l'oignon japonais Benihana

Name: Todd Wilbur, version chinoise de la soupe à l'oignon japonais Benihana
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litre de bouillon de poulet en conserve; 1/2 litre d'eau; 1 white onion; 0,5 carotte, hachée grossièrement (environ Une tasse d'une contenance de 60 ml); 0,5 céleri, haché grossièrement (environ Une tasse d'une contenance de 60 ml); 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 litre d'huile végétale; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage; 6 champignons moyens, émincés; 4 green onions, diced (green part only)

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Ingrédients

Préparation

Mélanger le bouillon de poulet et l'eau dans une grande casserole à feu vif.
Couper l'oignon blanc en deux, puis en couper grossièrement la moitié (conserver l'autre moitié pour plus tard).
Ajouter l'oignon grossièrement haché, la carotte, le céleri et le sel dans la casserole et porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.Comme le bouillon mijote, chauffer 1/4 litre d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen.
Coupez le reste des oignons blancs en tranches très fines.Séparez les tranches, plongez-les dans le lait, puis dans la farine.Faire frire les oignons panés, une poignée à la fois, dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Égoutter sur du papier absorbant.
Lorsque la soupe a mijoté pendant 10 minutes, égouttez les légumes du bouillon et jetez-les dehors. Revissez le bouillon dans la casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
Pour servir la soupe, versez environ 1/4 de litre de bouillon dans un bol.
Déposez quelques morceaux d’oignons frits dans la soupe, suivis de 6 à 8 tranches de champignons (environ 2,5 champignons chacun) et de quelques centimètres d’oignons verts coupés en dés.Lorsque les oignons frits coulent au fond du bol (quelques minutes). , servir la soupe.