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Quelles sont les différences entre le bouillon et le bouillon?

6 recettes végétariennes à faible teneur en glucides

  1. Les bouillons et bouillons sont des liquides savoureux qui sont utilisés pour faire des sauces et des soupes ou qui sont consommés seuls.

  2. Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe une différence entre les deux.

  3. Cet article explique les différences entre les bouillons et les bouillons et explique comment les préparer et les utiliser.

Le bouillon est plus léger et plus savoureux

  1. Le bouillon est traditionnellement préparé en mijotant de la viande dans de l'eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.

  2. Dans le passé, le terme "bouillon" était uniquement utilisé pour désigner des liquides à base de viande. Aujourd'hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant (1).

  3. Les saveurs les plus courantes du bouillon sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que presque n'importe quel type de viande puisse être utilisé.

  4. Le bouillon d'os est également devenu extrêmement populaire ces dernières années. Il est fabriqué en mijotant des os, des légumes et des herbes dans de l'eau pendant 24 heures au maximum.

  5. Bien qu'on l'appelle fréquemment bouillon, le bouillon d'os est techniquement stock, car il nécessite l'ajout d'os.

  6. Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d'os en stock.

  7. Grâce à la riche saveur du bouillon provenant de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire du bouillon nature. Les gens font souvent cela pour remédier à un rhume ou à la grippe.

  8. En fait, boire un bouillon chaud et cuisant à la vapeur est un moyen efficace de libérer le mucus lorsque vous avez le nez bouché. Il est encore plus efficace sous la forme d'une soupe au poulet (2).

  9. Le bouillon est cuit pendant une période relativement courte, car la viande deviendra dure si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez du bouillon, retirez la viande dès qu'elle est complètement cuite, pas plus d'une heure.

  10. La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette, ou hachée puis ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe au poulet, par exemple.

  11. Le bouillon est plus mince que le bouillon et plus savoureux que l’eau. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.

  12. Voici quelques-uns des plats les plus couramment utilisés dans le bouillon:

Le stock est plus épais et prend plus de temps à faire

  1. Contrairement au bouillon, le bouillon est basé sur des os plutôt que sur de la viande.

  2. Il est fabriqué en faisant bouillir des os ou du cartilage dans de l'eau pendant plusieurs heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène d'être libérés.

  3. Cela donne au bouillon une consistance plus épaisse et plus gélatineuse que le bouillon.

  4. Puisqu'il est fait d'os et de cartilage, et non de viande, le bouillon est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement pendant au moins 6 à 8 heures. Cela permet au temps de stock de s'épaissir et de devenir plus concentré à mesure que le collagène est libéré.

  5. Vous pouvez préparer des actions avec de nombreux types d'os, y compris le poulet, le bœuf, le porc et même le poisson.

  6. Traditionnellement, le bouillon est destiné à être utilisé comme base neutre pour les recettes. Il est destiné à ajouter une sensation en bouche mais pas une saveur accablante (1).

  7. Avant de vous servir d'os pour la préparation d'un bouillon, nettoyez-les de toute viande. Si vous souhaitez obtenir un bouillon neutre, n’ajoutez pas d’assaisonnements ni d’ingrédients aromatiques.

  8. Cependant, si vous voulez plus de goût, ajoutez de la viande, des légumes et des herbes. Les ajouts traditionnels comprennent les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec de la viande laissée.

  9. Cela donne un liquide aussi savoureux que du bouillon, mais avec une épaisseur supplémentaire.

  10. Que vous choisissiez un bouillon uni fait uniquement d'os ou un bouillon savoureux à base de viande et de légumes dépend de la façon dont vous allez l'utiliser.

  11. Voici quelques-uns des plats les plus couramment utilisés:

Y a-t-il une différence dans leur utilisation?

  1. Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses utilisations du stock sont également répertoriées comme utilisations du bouillon.

  2. Les deux sont très souvent utilisés de manière interchangeable, et c'est bien si vous substituez du bouillon au bouillon dans la plupart des recettes, et inversement.

  3. Pourtant, si vous avez le choix entre les deux, utilisez un bouillon lorsqu'un plat est en grande partie basé sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

  4. D'autre part, vous pouvez utiliser du bouillon lorsque le plat reçoit beaucoup de goût d'ingrédients, comme dans un ragoût parfumé avec le jus d'un rôti.

L'un est-il en meilleure santé que l'autre?

  1. En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

  2. Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) contenues dans le bouillon. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis qu'une tasse de bouillon contient 86 calories (3).

  3. Le stock contient un peu plus de glucides, de matières grasses et de protéines que le bouillon, bien qu'il soit également nettement plus riche en vitamines et en minéraux (4).

  4. Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon:

  5. Etant donné que le bouillon est moins calorique, il peut être l’option privilégiée pour ceux qui tentent de limiter leur apport calorique.

  6. Néanmoins, le stock contient plus de nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle osseuse, des acides aminés et des minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations (5, 6, 7).

  7. Malheureusement, aucune étude n’a été réalisée à ce jour sur les avantages potentiels du bouillon, aussi appelé bouillon d’os.

  8. De plus, l'ajout de légumes et d'herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et en minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.

  9. Le persil, l'origan et le thym, par exemple, sont des sources d'antioxydants couramment utilisés dans les bouillons et les bouillons. Et certaines méthodes de cuisson, y compris le mijotage, augmentent réellement leur capacité antioxydante (8).

  10. Ces herbes et beaucoup d’autres couramment utilisées dans les bouillons ou les bouillons présentent également des propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires (8).

  11. Les oignons et l'ail ont également des avantages uniques, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire (9, 10, 11).

Qu'en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d'os?

  1. En plus du bouillon et du bouillon, voici quelques termes apparentés qui méritent d’être discutés.

  2. Bouillon est simplement le mot français pour bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place du bouillon, en particulier dans le cas des cubes de bouillon.

  3. Les cubes de bouillon sont simplement des bouillons déshydratés et mis en forme de petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés avec de l'eau et réhydratés avant utilisation.

  4. Le consommé est un bouillon encore concentré et affiné par un procédé consistant à laisser mijoter le bouillon avec des blancs d’œufs, de la viande et des légumes.

  5. Les impuretés sont ensuite éliminées de la surface.

  6. Le bouillon d'os acquiert une réputation de super aliment. Cependant, comme mentionné précédemment, bouillon d'os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel: stock.

  7. Le bouillon d'os se distingue du bouillon en ce sens qu'il peut être cuit plus longtemps. Il peut également inclure un composant acide comme le vinaigre pour aider à dégrader le tissu conjonctif.

  8. Hormis ces distinctions, le bouillon de bouillon et le bouillon d'os sont essentiellement la même chose.

Comment faire un bouillon de poulet fait maison

  1. Vous pouvez obtenir du bouillon pré-fabriqué au magasin, mais il est aussi facile et sain de le faire à la maison.

  2. Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

  3. C'est bon en soi, mais n'ayez pas peur de faire preuve de créativité avec les ingrédients si vous voulez incorporer différentes saveurs.

  4. Ingrédients

  5. Ces quantités peuvent facilement être ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez en main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres herbes sont également des ajouts courants.

Comment faire du bouillon de poulet fait maison

  1. Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, y compris des légumes supplémentaires et des herbes aromatiques.

  2. Ingrédients

  3. Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.

La conclusion

  1. Les termes "bouillon" et "bouillon" sont souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient en grande partie les mêmes, il existe une différence entre eux.

  2. Le bouillon est fait d'os, tandis que le bouillon est fait principalement de viande ou de légumes.

  3. L'utilisation des os en stock crée un liquide plus épais, tandis que le bouillon a tendance à être plus mince et plus savoureux.

  4. Bien que le bouillon et le bouillon aient de petites différences, beaucoup de gens les utilisent aux mêmes fins.



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