Tortilla valencienne

Lavez les épinards. Retirer et jeter les tiges dures et déchiqueter les feuilles. Faites blanchir les épinards dans l’eau qui y adhère et égouttez-les dès qu’ils s’effondrent. Presser les épinards à travers un tamis et laisser refroidir un peu.

Battez légèrement les oeufs avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporer les épinards et les noix.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire de 8 po. Trempez dans le mélange d'œufs. Faites cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre. À la cuisson, nettoyez les côtés avec une spatule pour obtenir un bord droit profond.

Faites-le glisser dans une assiette, puis réinsérez-le dans la casserole et faites cuire l'autre côté pendant environ 5 minutes.Un peu plus d'huile dans la casserole peut être nécessaire.Égouttez bien.

Servir tiède ou froid, couper en quatre avec des frites chaudes frites dans l'huile d'olive et une salade de tomates.