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ABROSEN
Tourain du perigord - soupe a l'ail du perigord
Cette soupe vous réchauffe au plus profond de vous! Utilisez un pain blanc à grain épais, rien de trop moelleux. Une variante de cette soupe consiste à cuire un bol rempli d'oseille avec l'ail et à suivre le reste des instructions. (Au fait - cette soupe est également utilisée pour prévenir la gueule de bois!)
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Ingrédients
Préparation
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Faites chauffer le beurre ou la graisse d'oie dans une casserole et ajoutez l'ail haché.Cuire jusqu'à ce que l'ail soit un peu doré, puis ajouter la farine en brassant.Ceci donne un roux qui épaissira légèrement la soupe.
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Ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau avec les cubes de bouillon de poulet et faites-le chauffer à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes.
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Prenez un verre à vin de taille normale et remplissez-en la moitié avec du vinaigre blanc (une tasse d'une capacité de 60 ml contenant la mesure).
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Séparez les deux œufs en mettant les jaunes avec le vinaigre et les blancs dans un bol.
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Mélangez le vinaigre et les jaunes d'œufs dans le verre à vin avec une petite cuillère et versez le mélange dans le plat à soupe en remuant. Cela épaissit encore la soupe.
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Versez le vin blanc sec dans le verre à vin pour le remplir à moitié. Versez le mélange dans la casserole en brassant.Le feu moyen est moyen.
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Maintenant, placez une fourchette dans les blancs d’œufs dans le bol.Versez les blancs dans le plat à soupe en remuant.Les blancs cuisent
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Saler et poivrer dans la casserole.
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Répartissez la soupe dans des bols à soupe dans lesquels les convives ont mis une ou deux tranches de pain. Assurez-vous que tout le monde a du blanc d'œuf pendant que vous louchez la soupe.
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