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La nutrition dans le bouillon de légumes

Stratégies

  1. Vous pouvez facilement préparer une soupe maison pour vous réchauffer pendant les mois les plus froids ou simplement pour vous aider à vous rassasier avant votre repas principal afin de ne pas consommer trop de calories. La plupart des recettes de soupes maison commencent par un bouillon, tel qu'un bouillon de légumes. Bien que la version achetée en magasin soit la plus pratique, elle est souvent très riche en sodium, il est donc préférable de faire la vôtre à la maison.

Calories et macronutriments

  1. Le bouillon de légumes ne contient pas beaucoup de calories. Une portion d'une tasse ne fournit que 12 calories, qui proviennent toutes des 3 grammes de glucides qu'elle contient. Les autres types de bouillon ont un nombre de calories similaire, chaque tasse de bouillon de poulet fournissant 12 calories et chaque tasse de bouillon de bœuf fournissant 17 calories. Cependant, ces bouillons à base de viande contiennent chacun environ 0,5 gramme de graisse, ce qui en fait un bouillon de légumes plus sain si vous surveillez le compteur de calories.

Teneur en sodium

  1. L'inconvénient majeur du bouillon de légumes acheté en magasin est qu'il est assez riche en sodium. Chaque tasse contient 940 milligrammes, soit 39% de l'apport quotidien en sodium. Le bouillon de poulet et de boeuf a une teneur en sodium légèrement inférieure, le bouillon de poulet contenant 860 milligrammes et le boeuf, 893 milligrammes. Recherchez un bouillon de légumes étiqueté «faible en sodium», car ces bouillons ne peuvent contenir plus de 5% de la valeur quotidienne, ou 140 milligrammes de sodium par portion. Consommer trop de sodium augmente votre risque d'hypertension, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Teneur en vitamines

  1. Bien que le bouillon de légumes soit fabriqué à partir de légumes, le résultat final n'est pas très riche en vitamines. Chaque tasse vous fournit 10% de la DV pour la vitamine A, dont vous avez besoin pour une vision saine et une fonction immunitaire. Opter pour un autre type de bouillon n'augmentera pas beaucoup votre apport en vitamines. Le bouillon de boeuf ne contient pas beaucoup de vitamines, mais une tasse de bouillon de poulet vous aidera à augmenter votre apport en vitamine C avec 27% de la valeur quotidienne. La vitamine C aide à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et est essentielle à la formation de collagène.

Créer une version plus saine

  1. Votre meilleur choix est de prendre tous les légumes dont vous avez besoin, ainsi que tous les restes de légumes, et de créer votre propre bouillon de légumes. Assurez-vous simplement de ne pas inclure les feuilles vertes des carottes ou la peau de vos oignons, car cela pourrait rendre le résultat final amer, selon Fine Cooking. Lorsque vous faites votre propre bouillon, vous pouvez limiter considérablement le sel que vous ajoutez ou le sauter complètement. Assurez-vous d'inclure l'oignon, l'ail et les autres herbes que vous aimez, telles que le persil ou le thym, pour ajouter de la saveur sans sodium.



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