Tranches d'aubergines, tomates et mozzarella

Placez la farine dans un plat peu profond.Dégagnez les tranches d'aubergines en farine; tasser l'excès.Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu mi-vif. Frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Transférer sur une assiette tapissée d'une serviette en papier pour égoutter.

Préchauffer un four à 200 degrés (508 C) et graisser un plat allant au four de un centimètre.

Sur chaque tranche d’aubergine, placez une tranche de tomate et une fine tranche de fromage mozzarella.Placez la tranche d’aubergine suivante à mi-hauteur sur la tranche précédente et continuez de superposer avec la tomate et le fromage jusqu’à ce que le fond du plat soit couvert.Arrangez la moitié de la tranche précédente est recouverte par la tranche suivante. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer 130 litres d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les anchois hachés, l'ail, le basilic, le vinaigre, le sel et le poivre noir.Laisser bien broyer pour écraser et dissoudre les anchois; retirer du feu.

Retirer les tranches d'aubergine du four et verser immédiatement la sauce sur l'aubergine. Laisser refroidir légèrement avant de servir.