Pourquoi le fromage bleu est-il comestible?

1. Vous jetez probablement immédiatement un sandwich moisi ou un pot de confiture à la poubelle. Pendant que vous mettez du fromage bleu - si vous l'aimez - sur un morceau de pain grillé sans soucis. Pourquoi ne manger qu'un seul champignon et l'autre est toxique?

1. Les champignons sont de minuscules organismes qui vivent partout: dans le sol, dans l'eau, sur les animaux, les plantes et les humains. Ils peuvent également être dans la nourriture. Il existe de nombreux types de champignons.

Mycotoxines

1. Certains champignons peuvent produire des toxines naturelles, des mycotoxines. Certaines toxines fongiques sont plus dangereuses que d'autres. La plupart des mycotoxines vous donnera mal à l'estomac si vous prenez trop d'entre eux ou vous vous sentirez des nausées et des vomissements. Mais il existe également des champignons qui produisent de l'aflatoxine. Il s'agit d'une toxine qui se produit sur les noix moisies, par exemple, et qui est nocive pour le foie et peut même être cancérigène. L'Autorité de sécurité des produits alimentaires et de consommation vérifie s'il y a trop de ces toxines dans les aliments. De plus, les fabricants veillent à ce que de la moisissure ne se forme pas sur leurs produits pendant la croissance ou le stockage. En conséquence, le risque des aliments contenant des mycotoxines aux Pays-Bas est très faible.

Champignons comestibles

1. D'autres champignons sont inoffensifs voire utiles. Pensez simplement aux levures (champignons unicellulaires) nécessaires pour faire lever la pâte et faire de la bière. Un certain nombre de champignons, organes de fructification des champignons, sont comestibles. Même la pénicilline est fabriquée à partir d'un champignon Les fromages moisis obtiennent également leur apparence et leur goût distinctifs grâce à des moisissures inoffensives. Certains fromages bleus, comme le brie et le camembert, sont saupoudrés de moisissure sur leur croûte pendant la production. Avec d'autres fromages, comme le Roquefort, le caillé développe des moisissures au cours du processus de production.

Veine bleue

1. Nous appelons également les fromages à pâte persillée. Ils doivent ce nom aux «veines» bleues, parfois bleu-vertes, qui parcourent ces fromages moulus. Ces veines sont créées en perçant le fromage lors de l'affinage. Cela crée des canaux d'air dans lesquels les champignons se développent et forment des rayures bleu-vert.

Manger du fromage moisi?

1. La moisissure sur d'autres produits n'est généralement pas intentionnelle, car elle indique une détérioration. Vous avez stocké quelque chose trop longtemps ou de manière incorrecte. Même si une partie seulement semble moisie, les champignons peuvent déjà se répandre de manière invisible dans tout un pot de confiture. Donc, pour être prudent, jetez un pain avec une couche de duvet ou une orange verte. Une exception à cette règle est le fromage à pâte dure. S'il y a une tache moisie dessus, vous pouvez la couper et utiliser le reste. Des éruptions cutanées blanches ou des granules blancs dans le fromage sont des cristaux d'affinage, vous pouvez aussi les manger.

2. La moisissure sur d'autres produits n'est généralement pas intentionnelle, car elle indique une détérioration. Vous avez stocké quelque chose pendant trop longtemps ou de manière incorrecte. Même si une partie seulement semble moisie, les champignons peuvent déjà se répandre de manière invisible dans tout un pot de confiture. Donc, pour être prudent, jetez un pain avec une couche de duvet ou une orange verte. Une exception à cette règle est le fromage à pâte dure. S'il y a une tache moisie dessus, vous pouvez la couper et utiliser le reste. Des éruptions cutanées blanches ou des granules blancs dans le fromage sont des cristaux d'affinage, vous pouvez également les manger.