Trempette aux asperges et aux épinards (végétalienne)

Préchauffez une grande casserole à feu moyen (j'utilise ma grande marmite afin de pouvoir y glisser tous les épinards à la fois). Faites sauter l'ail dans l'huile pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les asperges et l'eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ou moyen-vif et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges deviennent vert vif.

Ajoutez les épinards (par lots, si nécessaire, en couvrant la casserole et en laissant les feuilles flétries pour laisser plus de place) .Une fois que tous les épinards sont fanés (environ 3 minutes), laissez cuire à découvert environ 5 minutes.

Pendant ce temps, mettez les noix de cajou, les câpres, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les noix de cajou soient de petites miettes grossières. Grattez les côtés pour vous assurer de tout obtenir.

Lorsque les épinards sont cuits, ajoutez les légumes dans le robot, en prenant soin d'inclure tout l'ail et le reste de la purée .Pure jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Transférer dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer quelques heures. Servir avec des craquelins, des bâtons de bretzel, des crudites, du pain, etc. Le ciel est la limite. Je pense que cela ferait même une bonne sauce pour les pâtes.