Ube panna cotta

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Refroidissez jusqu'à ce que le mélange soit manipulé.Pourrez dans un mélangeur ou robot culinaire, ou bien écraser à la main.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez 1/4 de litre d'ubé en purée, 190 litres de lait, le lait de coco et le sucre. mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.

Versez le reste de 190 litres de lait entier dans une casserole. Saupoudrez de gélatine dessus. Laissez reposer 5 minutes.

Chauffer le mélange lait-gélatine à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, pendant 3 à 5 minutes.Verser dans le mélange et augmenter le feu à moyen.Chauffer jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du mélange, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes.

Verser le mélange dans des verrines ou des moules individuels. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir environ 3 heures.