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Velouté d'asperges fraîches i
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Ingrédients
Préparation
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Rompez et jetez les fonds d’asperges durs. mettre de côté. Hacher grossièrement les tiges.
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Cuire dans une poêle à feu moyen avec de l'oignon dans du beurre, en salant légèrement, pendant 8 à 10 minutes.
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Lorsque les oignons sont clairs, saupoudrer de farine.Continuer à remuer à feu minimum 5 à 8 minutes.
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Ajouter lentement de l'eau ou du bouillon en remuant constamment. Cuire 8 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à épaississement. Refroidir légèrement.
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Dans un mélangeur, réduire la sauce en purée au lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Remettre la purée dans une casserole de 3 litres, de préférence au bain-marie. Ajouter l'aneth, 1 cuillère à café de sel, le poivre et le tamari.Chauffer doucement, mais ne pas faire bouillir.
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Pendant que la soupe chauffe, faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu'elles soient tendres, mais toujours très vertes, environ 2 minutes; drainer. Ajoutez des morceaux entiers à la soupe.
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