Venaison braisée au piment et au chocolat

Préchauffer un four à 190 ° C/gaz 5).

Coupez la venaison en cubes de 2,5 cm, en éliminant les gros morceaux de graisse ou les chardons. Placez-les dans un sac en plastique à double couche, avec tous les ingrédients de la marinade.Placez-les pendant une journée au réfrigérateur, en les retournant de temps à la viande entre en contact avec la marinade.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la venaison de la marinade et laissez la marinade de côté pour plus tard.

Faites chauffer une grande casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume chaude.Versez dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et quand il fait très chaud, ajoutez les cubes de venaison, 6 ou 7 à la fois, pour ne pas surcharger la casserole et baisser la température de l'huile.

Faire dorer la viande de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes, en laissant la poêle se réchauffer entre chaque lot et en rajoutant de l'huile si nécessaire.

Lorsque la viande est entièrement dorée, mettez-la de côté pendant que vous dorer les légumes.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et faites suer les oignons pendant 5 minutes avant d’ajouter les carottes, le céleri et le panais.Cuire encore 10 minutes, en laissant les légumes se caraméliser sans les laisser brûler.Ajouter l’ail et faire cuire encore 5 minutes. minutes.

Remettre la venaison dans la cocotte, avec la marinade réservée et le reste des ingrédients.Faites mijoter doucement, en remuant pour faire fondre le chocolat dans la sauce.Cuire au four préchauffé pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et tomber en morceaux.