Vrai risotto aux cèpes italiens

Name: vrai risotto aux cèpes italiens
Cook time: 39 min
Total time: 117 min
Yield: 4
Ingredients: 28 grammes de champignons porcini séchés; 1/4 litre d'eau chaude; 1 bouillon de bœuf en carton (907 grammes); 60 litres d'huile d'olive, divisée; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de romarin séché; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc, divisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, divisée; 1 échalote, hachée; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du riz Arborio; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du parmesan râpé

Aussi classique que vous pouvez l’obtenir, ce risotto non frelaté est préparé de manière traditionnelle et aromatisé simplement avec des champignons porcini, du vin blanc, du beurre et du parmesan.

Ingrédients

Préparation

Placez les champignons porcini dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure.Égouttez-les en les laissant tremper. Pressez les champignons pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les grossièrement.
Amener le bouillon de bœuf à ébullition dans une casserole.Réduire le feu à doux et couvrir pour garder au chaud.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail; cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes.Ajouter les champignons; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 5 à 6 minutes.Assaisonner avec le romarin, le sel et le poivre. Jeter les gousses d'ail; verser 130 litres de vin. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin diminue, 3 à 5 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux.Cuire et mélanger l'échalote jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.Cuire et remuer le riz Arborio jusqu'à ce qu'il soit toasté et parfumé, environ 3 minutes.Verser dans le reste du vin, 130 litres Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 3 minutes.
Verser 0,33 du bouillon chaud dans la casserole; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit absorbé.Amener le reste du bouillon et réserver, laisser tremper en petites quantités et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le risotto soit tendre et crémeux, de 15 à 18 minutes.
Retirer le risotto du feu; incorporer le reste du beurre et le parmesan dans 2 cuillères à soupe. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir.