Yachae kalguksu (nouilles au couteau coréen avec légumes)

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.Ajouter l'huile et la mélanger avec les doigts.Faire un puits au centre, ajouter l'eau et remuer pour former une pâte molle.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.Couvrez la boule de pâte avec le bol ou une pellicule plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter l'oignon, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le sel et la pomme de terre. Réduire le feu et laisser mijoter.

Sur une surface bien enfarinée, enroulez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Frottez les deux côtés avec de la farine et pliez-la 4 à 5 fois pour la rendre plus facile à découper.A l'aide d'un couteau, coupez-la en lanières d'environ 2/3 cm de large.En douceur mélanger les nouilles avec de la farine pour séparer les brins et les empêcher de coller.

Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.Ajoutez les courgettes à la cocotte et laissez mijoter jusqu'à tendreté.Ensuite, ajoutez les nouilles et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à tendreté.

Servir garni d'oignons verts, de graines de sésame et de gochugaru.Si vous le servir avec du yangnyeomjang, placez-le sur le côté pour que les convives puissent ajouter du goût.