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TONKA
Beignets à la crème de boston à la manière de Tim Horton
Cette recette de copie est similaire aux beignets à la crème de Boston servis chez Tim Hortons au Canada et dans le nord des États-Unis. J'espère que vous apprécierez! Les temps indiqués ne comprennent ni les temps de levée ni de refroidissement. Je sais que la recette semble décourageante, mais ce n’est vraiment pas si difficile si vous la prenez pas à pas. Certaines de ces recettes peuvent également être préparées à l’avance.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre cristallisé
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait entier tiède (40 à 40 degrés)
- 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la fécule de maïs
- 4 gros jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait entier tiède (40 à 40 degrés)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre cristallisé
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Un bol d'une capacité de2/3 litre contenant de la farine tout usage non blanchie
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 0,25 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gros jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 113 grammes de chocolat aigre-doux finement haché
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre cristallisé
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- Huile végétale (pour la friture)
Préparation
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou ciré.Avec un emporte-pièce centimétrique fariné, découper 14 ronds de pâte.Transférer délicatement les ronds sur la plaque à pâtisserie tapissée, en les remodelant si nécessaire.Espacer les ronds au moins un centimètre pour permettre l'expansion. Laisser lever environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la taille ait presque doublé.
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Pendant ce temps, placez la fécule de maïs dans un bol moyen.A l'aide d'un fouet, incorporez graduellement les 130 litres de lait restants jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
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Versez lentement 80 litres du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Ajoutez le reste du lait chaud en fouettant.Remettez le mélange de lait et les jaunes dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Faites chauffer doucement pendant 1 minute , en remuant constamment.
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Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre au fouet.Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol.Couvrir d'une pellicule plastique, en le pressant directement sur la surface et au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
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Placez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à thé de sucre dans le bol d'un batteur électrique. Incorporer la levure au mélange et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Ajoutez un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant de la farine et, à l’aide de la palette ou des fouets, battez à basse vitesse pendant 2 minutes pour former l’éponge.Enlevez le bol du support, couvrez d’un film plastique et laissez l'éponge reste à température ambiante jusqu'à ce que le tout soit bien levé, environ 30 minutes.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine restante de 2/5 litre avec la cardamome, la noix de muscade et le sel; mettre de côté.
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Remettez le bol contenant l’éponge sur le support du mixeur. À l’aide de l’agrafe à vitesse moyenne, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à incorporation, puis ajoutez le sucre restant dans le beurre.Ajoutez le beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que absorbé avant d'ajouter le suivant. Ajoutez le mélange farine-épices et battez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.La pâte ne formera pas de boule.Elle sera molle et une partie s'enroulera autour de la pagaie.
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Grattez la pâte dans un bol bien beurré et tournez-la au besoin pour bien enrober le beurre de chaque côté.Couvrez le bol d'une pellicule de plastique beurrée côté beurré et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant pendant environ 1 heure , ou jusqu’à ce que le volume soit légèrement plus que doublé.
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Retournez la pâte sur une surface légèrement huilée. À l'aide de vos mains, appuyez doucement dessus pour la dégonfler et l'aplatissez uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur d'au moins 1,25 cm. Recouvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.
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Line a baking sheet with parchment or waxed paper.Using a floured centimetre biscuit cutter, cut out 14 dough rounds.Gently transfer the rounds to the lined baking sheet, reshaping them if necessary.Space the rounds at least centimetre apart to allow for expansion.Let rise for about 30 minutes, or until almost doubled in size.
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Pendant que les beignets montent, versez l'huile dans une friteuse profonde ou une grande casserole à rebords droits jusqu'à une profondeur de 5 à 7,66 centimètres.Chauffez l'huile à 180 degrés.Servez une plaque à pâtisserie avec un essuie-tout.
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Faites cuire les beignets, 3 ou 4 à la fois, pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés du premier côté.Tournez et faites les cuire du second côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Le temps de cuisson du second côté peut être légèrement inférieur à celui du La ligne médiane du beignet sera plus légère que le reste, ce qui est caractéristique.Avec une cuillère à fouet, transférez les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter, puis placez-les sur une grille pour les laisser refroidir. suffisamment froid pour être manipulé, utilisez un long bout de pâte lisse et fin pour percer un trou dans la ligne médiane jusqu'au centre de chaque sac. Laissez-le refroidir complètement avant de le remplir.
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Sortez la crème à la vanille du réfrigérateur et battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.
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Grattez la crème de garniture dans un grand sac à pâtisserie muni d’un embout moyen.Poncez la garniture dans le trou au milieu de chaque beignet jusqu’à ce que le beignet se sente plein.Essuyez-le de la crème en excès.Remettez les beignets fourrés à la grille tels qu’ils sont rempli.
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Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Mettez de côté.
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Mélangez l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à fond épais. Mettez à feu doux et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
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Verser le sirop chaud sur le chocolat haché. Laisser fondre le chocolat pendant 3 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre.Laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement, en remuant de temps en temps.
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Étendez une petite cuillère à soupe de glaçage au chocolat sur chaque doughnut. Remettez les beignets glacés sur la grille et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient pris. Les beignets sont servis dans quelques heures.
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