Cochinita pibil (porc effiloché mexicain à la sauce annatto)

Name: cochinita pibil (porc effiloché mexicain à la sauce annatto)
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: Marinade:; 85 grammes de pâte d'achiote; 1 white onion, chopped; 2 gousses d'ail; 1/2 litre de jus d'orange; 60 litres de jus de citron; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre blanc; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu; origan séché; Rôti d'épaule de porc de 2,2 kg; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à soupe de saindoux; 3 piments habanero, épépinés et tranchés; 1 red onion, chopped; 3 piments habanero, épépinés et tranchés; 60 litres de jus de citron; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre blanc; 1/4 litre d'eau tiède; sel de mer et poivre noir moulu au goût; origan séché

Cette recette de pibil de cochinita est tout droit venue du Mexique.L'épaule de porc est cuite dans une sauce rouge à l'annatto épicée, puis râpée et servie avec une sauce habanero.

Ingrédients

Préparation

Mélanger la pâte pour achiote, l'oignon blanc, l'ail, le jus d'orange, le jus de citron, 60 litres de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à soupe d'origan mexicain dans un mélangeur; mélanger la marinade jusqu'à consistance lisse.
Frotter le porc avec du sel et du poivre et placer dans un autocuiseur.Ajouter le saindoux et verser la marinade sur le porc.Ajouter 1/2 litre d'eau.Couvrir l'autocuiseur et placer le régulateur de pression sur l'aérateur conformément aux instructions du fabricant.Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe environ 5 minutes.Réduire le feu à moyen-bas ou bas.Cuire au four pendant 45 minutes à compter du début du sifflement.Laisser la pression se relâcher naturellement selon les instructions du fabricant, entre 5 et 10 minutes.Ouvrir le couvercle et transférer le porc dans un grand plateau.
Préparez la sauce habanero pendant la cuisson de la viande. Combinez oignons rouges et piments habanero dans une saucière. Ajoutez 130 litres de jus de citron, 60 litres de vinaigre blanc et de l'eau tiède. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan séché et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Râpez la viande avec 2 fourchettes et remettez-la dans le autocuiseur avec le jus de cuisson.Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit, environ 30 minutes.Servez avec une sauce habanero.