Croûte à tarte crisco classique

Précuisson sans poids: Piquez soigneusement le fond et les côtés de la pâte à tarte non cuite à la fourchette (50 fois) pour l'empêcher de cloquer ou de monter. Cuire la croûte dans le tiers inférieur du four, à 42 ° C, 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond est brun doré.

COUPEZ le shortening refroidi en cubes d'un centimètre. Coupez-le dans un mélange à base de farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, dans un mouvement de hachage alternatif, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière et qu'il reste quelques petits morceaux de la taille d'un pois.

ÉPUISER la moitié de la quantité maximale d’eau glacée recommandée sur le mélange à base de farine. À l’aide d’une fourchette, mélangez et aspirez la farine du fond du bol en répartissant uniformément l’humidité dans la farine.Appuyez les morceaux au fond du bol avec une fourchette.Ajoutez de l’eau près de la cuillère à soupe, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour rester ensemble une fois pressée.

Vérifiez que la pâte est bien humide en pressant une boule de pâte de la taille d'un marbre dans la main.Si elle tient bien ensemble, n'ajoutez pas d'eau supplémentaire.Si la pâte s'effrite, ajoutez plus d'eau par la cuillère à soupe jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour se former. une balle lisse quand pressé ensemble.

METTRE la pâte en boule pour obtenir une croûte à tarte simple. Diviser la pâte en deux pour former une croûte à double croûte ou à double profondeur, une boule légèrement plus grosse que l’autre.Flitrez les boules en un ou plusieurs disques ronds arrondis.

Pour faciliter le roulage, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique.Culez pendant 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

ROULER la pâte (la plus grosse boule de pâte pour la tourte à double croûte) du centre vers l’extérieur en exerçant une pression constante sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de cire ou de papier parchemin) dans un cercle centimétrique plus large que le moule à tarte pour la croûte inférieure. Pour faire une assiette à tarte, roulez-la autour du rouleau.Centrez le rouleau à pâtisserie sur l'assiette à tarte, puis déroulez-la, en allégeant la pâte en assiette à tarte.

Pour une croûte à tarte SIMPLE, coupez les bords de la pâte en laissant un excès de centimètre.Fourfinez le bord sous.La pâte à frire à volonté, cuire au four selon les instructions de la recette.

Pour une croûte à tarte DOUBLE, utilisez un disque plus gros pour la croûte inférieure, en coupant les bords de la pâte, même avec le bord extérieur du plat à tarte.Remplissez la croûte à tarte non cuite selon les instructions de la recette.Roulez le plus petit disque à pâte.Transférer la pâte avec soin sur la pâte en laissant un excès de centimètre.Fermer le bord supérieur sous la croûte inférieure.Appuyer sur les bords pour bien sceller et tailler à la cannelure à volonté.Fermer les fentes dans la croûte supérieure ou piquer à l'aide d'une fourchette pour aérer la vapeur.Cuire au four selon les instructions de la recette.

Deux méthodes de préparation de croûtes à tarte (tarte à la crème):

Pre-baking without weights: Thoroughly prick bottom and sides of unbaked pie dough with fork ( 50 times ) to prevent it from blistering or rising.Bake crust in lower third of oven, at 425°F, 10-12 minutes or until edges and bottom are golden brown.

Pré-cuisson avec des poids: piquez soigneusement le fond et les côtés de la pâte à tarte non cuite à la fourchette (50 fois) pour l'empêcher de cloquer ou de monter. ou à tarte.Cuire au four à 375 ° F pendant 20 minutes.Retirer le papier d'aluminium et les poids.Réduire le four à 350 ° F Cuire au four 5-10 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond soient bien dorés.