Gelée de prunes et d'estragon

2. Ajouter les prunes coupées en deux. Le pan/pot doit être assez grand pour tout contenir. Le mien est un 3 litres, fonctionne bien.

3.Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement mais doucement, de manière à ce que toutes les prunes soient couvertes dans le sirop mais non cassées. Certaines vont se briser, alors ne laissez pas le perfectionniste vous prendre.

4.Lorsque toutes les prunes ont bouilli pendant un moment, retirez-les du feu. Cela peut être fait la veille, ou chaque fois que vous avez un peu de temps et beaucoup de prunes pour jouer.

5.Pour la gelée d'estragon, lavez et laissez sécher l'herbe, hachez ou coupez les feuilles et les tiges ensemble, en coupant les parties rugueuses du dessous et les feuilles sales ou pourries.

6. Mettez l'estragon dans une petite casserole, ajoutez 1/2 litre d'eau et de l'acide citrique (ou 1/2 litre de vinaigre de pomme/raisin) et portez à ébullition à feu doux.

7.Ajouter un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre, laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le miel fonctionne bien à la place, mais faites attention au dosage.

8.Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante, puis égoutter le sirop.éliminer les feuilles.

9.Retour aux prunes.Retirez les prunes entières et cassées (le cas échéant) de la casserole ou égouttez le sirop.Vous devriez avoir environ 0,5 à 0,7 litre de sirop en fonction de la saveur de vos prunes.Utilisez les prunes pour une autre confiture, tartes ou quoi que ce soit, nous n'en avons plus besoin ici.

10.Combinez le sirop de prunes et le sirop d'estragon dans un même pot. Goût pour la douceur et l'acidité. S'il est trop sucré, ajoutez du jus de citron.

11.Add pectin, agar-agar or any other gellant but not gelatine! Use the instructions for the dosage on the gellant package.

12. Porter à ébullition à feu doux en brassant régulièrement pour éviter les grumeaux de pectine.Ne faites pas bouillir pendant plus de 3 minutes, sinon le gélifiant se décomposera.

13.Versez dans des bocaux, couvrez-les. Assurez-vous que les bocaux sont remplis à ras-bord pour éviter les fuites d'air sous le couvercle.

14. Enjoy!