Portugais caandccedil; oila (alcatra)

Name: portugais caandccedil; oila (alcatra)
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 3 Quarts, 6-8
Ingredients: Rôti de bœuf rond de 2,2 kg, coupé en morceaux de 5 centimètres; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Bacon de porc de 400 grammes; 1 large onion, coarsely chopped; 3 -4 grosses gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de paprika; 2 feuilles de laurier; 12 grains de poivre; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du vin, Bourgogne (moins cher c'est mieux); 6 -8 boulettes de piment de Jamaïque; 3 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du vin, Bourgogne (moins cher c'est mieux); 2 cuillères à café de gros sel

Souvent préparé avec du porc ou du bœuf, ce plat est un plat traditionnel, en particulier lors d’une "matança" ou d’un abattage hivernal de porcs ou de bovins.Cette recette vient de l’île de Terceira, aux Açores.Elle tire son nom du type de casserole en argile noire appelée "caçoila" utilisée pour la faire cuire à l'intérieur.Selon qui vous le demandez, la réponse peut varier selon le type de viande utilisé. Certains pourraient vous dire que le ragoût est fait avec du bœuf mais s'il est cuit dans le plat , il s’appelle caçoila.Au continent, ce ragoût à base de viande de porc s’appelle "Cachola". Ce plat ne nécessite pas de couteaux ... c’est tendre et absolument délicieux. "Alcatra" vient du terme "alcatre", le portugais mot pour "croupe", ce qui indique que le rôti est préféré pour les rôtis à la marmite, mais je l'ai préparé avec un rôti de pointe de surlonge avec des résultats fabuleux. Remarque: on peut généralement trouver des piments jamaïcains entiers dans la section mexicaine de Walmarts, la recette n’est pas la même sans elle.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand four hollandais, faites sauter le bacon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le jus de cuisson soit bien rendu et que le bacon soit légèrement bruni et croustillant; transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter.
Dans le filet de bacon, dorer le rôti de bœuf de tous les côtés à feu moyen-vif.
Transférer dans l'assiette avec le bacon, puis ajouter le beurre, les oignons, le paprika, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre en grains, le vinaigre de vin et le piment de la Jamaïque au four.
Sauter environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Incorporer la pâte de tomates, baisser le feu, couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Retirer et mettre de côté la moitié du mélange tomates-oignons; remettez le rôti de bœuf dans le four hollandais avec le bacon, puis déposez le reste du mélange de tomates et d'oignons.
Versez délicatement le vin et le sel autour du rôti de bœuf et laissez mijoter.Assurez-vous que la viande est bien recouverte du vin.
Préchauffer le four à 375 F.
Cuire au four et cuire au four 375 pendant 2 heures; retirer et retourner le boeuf dans le
Baissez la température du four à 160 degrés puis faites cuire à découvert environ 1 heure de plus ou jusqu'à ce que la viande se défasse (et le sera!).

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