Soupe de poisson provencale (bouride)

Mélanger la mayonnaise et l'ail écrasé; couvrir et réfrigérer.

Chauffer 60 litres de beurre dans une poêle centimétrique jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire griller 6 tranches de pain dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés; frotter un côté du pain avec la moitié des gousses d'ail.Retirer de la poêle; garder au chaud.Répétez avec le reste du beurre, du pain et l'ail.

Couper les filets de poisson en morceaux de un centimètre.Placez le poisson en une seule couche dans une poêle.Ajoutez les tranches de vin, d'oignon et de citron, le persil, la feuille de laurier, du sel et juste assez d'eau pour couvrir. réduire la chaleur.La tondeuse à découvert jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 6 minutes.Enlevez le poisson à l'aide d'une cuillère à égoutter; Garder au chaud.

Filtrer le bouillon de poisson. Verser 3/8 litre du bouillon dans une casserole de 2 litres; incorporer graduellement le mélange de mayonnaise.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Placez 2 tranches de pain français bien droites dans chaque bol. déposer le poisson entre les tranches.Verser la soupe sur le poisson; saupoudrer de paprika.