Thon braisé dalmatien du XVe siècle (pasticada od tune)

Name: Thon braisé dalmatien du XVe siècle (pasticada od tune)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive; 300 g onions (4 onions); 7 g de girofle; 3 gousses d'ail; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 1000 g de filets de thon; 1 cuillère à café de noix de muscade (moulue); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poisson; 10 g de pruneaux (10 pièces); 15 g de raisins (rouge, 10 pièces)

C'est une recette du 15ème siècle de Split (Dalmatie) .Il a été noté pour la première fois à Split vers 1480.Tous les ingrédients de la recette peuvent être trouvés dans la région dalmate.Pasticada est un repas que vous pouvez préparer à partir de viande mais aussi de gros poissons.Le thon est particulièrement bon pour cette recette à cause de sa structure de viande.Je n'ai pas encore essayé cette recette, et je la poste ici pour la sauvegarder.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez un oignon avec des clous de girofle et faites-le revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, avec trois gousses d'ail. Une fois sautés, verser sur le vin rouge et le vinaigre.
Quand l'oignon est mou, écrasez-le avec une fourchette (ou ce truc pour la pomme de terre).
Placez les filets de thon sur de la purée d'oignon, ajoutez trois clous de girofle et une noix de muscade moulue. Continuez à cuire/braiser, en retournant le thon tout le temps, en ajoutant du vin et du bouillon de poisson pour le maintenir humide.
Lorsque le filet est noir des deux côtés, comme la sauce dans laquelle il a été braisé, sortez le thon, coupez la viande en tranches, tamisez la sauce, mettez 10 pruneaux (sans noyau) et 10 raisins et faites cuire le tout ensemble quelques minutes.
Servir avec des pâtes faites maison.

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