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DASIBELLE
Thon braisé dalmatien du XVe siècle (pasticada od tune)
C'est une recette du 15ème siècle de Split (Dalmatie) .Il a été noté pour la première fois à Split vers 1480.Tous les ingrédients de la recette peuvent être trouvés dans la région dalmate.Pasticada est un repas que vous pouvez préparer à partir de viande mais aussi de gros poissons.Le thon est particulièrement bon pour cette recette à cause de sa structure de viande.Je n'ai pas encore essayé cette recette, et je la poste ici pour la sauvegarder.
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Ingrédients
Préparation
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Ajoutez un oignon avec des clous de girofle et faites-le revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, avec trois gousses d'ail. Une fois sautés, verser sur le vin rouge et le vinaigre.
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Quand l'oignon est mou, écrasez-le avec une fourchette (ou ce truc pour la pomme de terre).
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Placez les filets de thon sur de la purée d'oignon, ajoutez trois clous de girofle et une noix de muscade moulue. Continuez à cuire/braiser, en retournant le thon tout le temps, en ajoutant du vin et du bouillon de poisson pour le maintenir humide.
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Lorsque le filet est noir des deux côtés, comme la sauce dans laquelle il a été braisé, sortez le thon, coupez la viande en tranches, tamisez la sauce, mettez 10 pruneaux (sans noyau) et 10 raisins et faites cuire le tout ensemble quelques minutes.
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Servir avec des pâtes faites maison.
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