3 Avantages nutritionnels des champignons auriculaires en bois

Amélioration de la santé des os

1. Les champignons auriculaires en bois sont faciles à identifier sous leur forme brute. Ils poussent sur du bois et ont la forme d’oreilles. Il est fort probable que vous les trouviez secs, car ces champignons ne sont pas souvent disponibles sous forme de produits frais dans les supermarchés. Les champignons auriculaires en bois, riches en vitamines B, en minéraux et en antioxydants, sont couramment utilisés dans différents plats asiatiques. Certains composés présents dans les champignons auriculaires en bois ont même été associés à des avantages médicinaux.

Que sont les champignons à oreilles de bois?

1. Les champignons auriculaires en bois sont connus sous plusieurs noms. Ils sont souvent appelés champignons de l'oreille noire, de la gelée ou du bois, et peuvent également être connus comme l'oreille nuageuse, l'oreille de Judas, l'oreille de la gelée ou les champignons kikurage. Tous ces champignons appartiennent au genre Auricularia, tandis que les champignons auriculaires en bois sont spécifiquement Auricularia auricula. Comme leur nom l'indique, les champignons auriculaires ressemblent à des oreilles et peuvent pousser sur de nombreux types de bois ou d'autres plantes.

2. Les champignons à oreilles de bois sont cultivés en Chine depuis 600 et sont maintenant populaires dans le monde entier, notamment en Chine, au Japon et en Thaïlande. Les champignons des bois sauvages peuvent être ramassés sur les branches des arbres, tandis que les champignons des bois cultivés peuvent être cultivés sur diverses structures à base de plantes, de la sciure de bois à la paille. Bien que vous puissiez les obtenir frais, il est plus courant de trouver des champignons auriculaires en bois sous forme séchée. Pour manger des champignons séchés, il suffit de les réhydrater avant de les cuire ou de les intégrer dans un plat froid.

Éléments nutritifs dans un champignon d'oreille en bois

1. Les champignons auriculaires en bois sont connus pour leur faible teneur en matières grasses et en calories, mais ils sont riches en protéines et autres nutriments. Les champignons auriculaires en bois constituent une excellente source de vitamines B. Une centaine de grammes de champignons en bois brut a:

2. Les champignons auriculaires en bois contiennent également une variété de minéraux. Tous les 100 grammes contiennent:

3. Les champignons auriculaires en bois constituent également une bonne source de fibres alimentaires solubles, d'acides gras oméga comme l'acide linoléique et d'antioxydants.

Wood Ear vs. Autres champignons

1. Par rapport à d'autres champignons, comme les pleurotes ou les champignons blancs que l'on trouve dans presque tous les supermarchés, les champignons à oreilles de bois contiennent généralement de plus grandes quantités de minéraux. La seule exception à cette règle est le potassium, dont les champignons auriculaires en bois n’ont que des traces. On ne s'y attendrait peut-être pas, mais les champignons blancs communs contiennent également de la vitamine D, tandis que la plupart des autres champignons, y compris les épis de bois, ne contiennent essentiellement que des vitamines B. Les champignons auriculaires en bois ont également plus de protéines et moins de graisse que la plupart des autres champignons.

2. Vous devez savoir que les champignons épis de bois sauvages et les épis de bois cultivés dans le commerce peuvent contenir différentes quantités de nutriments. Lorsque les champignons de bois sont cultivés, ils sont généralement cultivés sur des bûches de sciure de bois artificielle et complétés avec du blé ou d'autres plantes. Les plantes additionnées de ces champignons peuvent influer sur les valeurs nutritives finales. Cependant, les champignons auriculaires en bois sont capables de pousser sur n'importe quel matériau à base de plante, pas seulement les grumes de sciure de bois, ce qui signifie que la plante sur laquelle ils sont cultivés peut également influer sur leur teneur finale en éléments nutritifs.

3. De nombreux champignons sauvages contiennent de la vitamine B12. Cela comprend les pleurotes, qui poussent sur les arbres comme les champignons des bois. Jusqu'à présent, la teneur en vitamine B12 des champignons auriculaires en bois sauvage n'a pas été étudiée, mais les champignons cultivés ne contiennent généralement pas cet élément nutritif.

Avantages pour la santé de Wood Ear’s

1. Les champignons sont généralement considérés comme des aliments sains, et nombre d'entre eux sont également considérés comme ayant des propriétés médicinales. Les champignons sont considérés comme ayant une valeur médicinale dans des pays comme la Corée, la Chine, le Japon et la Russie. Bien que cela puisse ressembler à un remède à base de plantes ou au récit d'une vieille femme, certains des composés présents dans les champignons ont même été utilisés dans des essais cliniques.

2. Les composés bioactifs présents dans les champignons auriculaires en bois auraient:

3. Généralement, les lectines et les antioxydants dans les champignons sont les composants des champignons associés à de tels bienfaits pour la santé. Bien que les champignons auriculaires en bois aient certainement ces propriétés bénéfiques, ces effets peuvent ne pas être évidents lors de la consommation de champignons auriculaires en bois dans les aliments. Les composés bioactifs des champignons auriculaires en bois ne peuvent être cliniquement utiles que lorsque ces composés sont isolés et administrés en grande quantité à des personnes.

Champignons de bois dans les aliments

1. Les champignons à oreilles en bois peuvent être utilisés comme la plupart des autres champignons. Qu'il s'agisse de plats à base de nouilles, de soupes, de ragoûts ou de sautés, vous pouvez facilement les identifier dans n'importe quel plat grâce à leur saveur d'umami et à leur texture croquante unique et grinçante. Cette texture inhabituelle fait partie de la raison pour laquelle vous trouvez rarement des champignons en bois servis seuls; ils sont le plus souvent tranchés finement et cuits avec d'autres ingrédients.

2. Étant donné leur texture, il est peu probable que vous souhaitiez mettre des champignons en bois sur une pizza, contrairement aux champignons blancs ou aux champignons portobello. Mélanger ces champignons peut aussi ne pas être la meilleure idée. Ils ne vous donneront pas la même texture crémeuse des autres champignons. Ne laissez pas leur consistance différente vous faire craindre de les utiliser, cependant. Les champignons auriculaires en bois peuvent être délicieux lorsqu'ils sont intégrés correctement dans les plats.

3. Les champignons auriculaires en bois sont excellents pour les petits pains, les dim sum et les sautés. Ils prennent facilement la saveur des autres ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés, ils sont donc également parfaits pour les points chauds et les ramen. Si leur texture unique ne vous dérange pas, les champignons auriculaires en bois peuvent également être utilisés en salade et travailler avec des arômes tels que le soja, le vinaigre, le chili et la coriandre.