4 étonnants substituts de steaks de flanc

4 étonnants substituts de steaks de flanc

1. Par John Staughton (BASc, BFA) - Mis à jour le 02 août 2018

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Substituts de darnes de flanc

1. Les substituts de steak de flanc peuvent prendre de nombreuses formes, car un steak de flanc est une simple coupe de viande prélevée dans le bas de la poitrine de la vache. C'est une coupe généralement abordable qui est reconnaissable au motif de stries de muscles longs qui la traversent. En Amérique du Sud, il est connu sous le nom de sobrebarriga et en Asie, il est commercialisé sous le nom de «bœuf sauté». Le steak de flanc figure dans de nombreuses recettes de grillades, telles que les fajitas, et est souvent braisé pour en conserver la tendreté. Cependant, ce n'est pas toujours facile à trouver au comptoir des viandes. Si votre recette nécessite du steak de flanc, certaines coupes similaires pouvant constituer des substituts acceptables incluent le bifteck de hangar, le plat rond, le bifteck de jupe et le bifteck à trois pointes, entre autres. Laissez-nous jeter un oeil à eux ci-dessous.

Bifteck de hangar

1. Le steak de hangar est situé sur les côtes inférieures de la vache. C'est un morceau de viande très maigre et savoureux qui est populaire pour les fajitas et les tacos. Veillez à ne pas trop cuire le steak de hangar. La teneur en matières grasses signifie que cette viande devient extrêmement caoutchouteuse et coriace lorsqu'elle est trop cuite.

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1. Le steak de hangar est situé sur les côtes inférieures de la vache. C'est un morceau de viande très maigre et savoureux qui est populaire pour les fajitas et les tacos. Veillez à ne pas trop cuire le steak de hangar. La teneur en matières grasses signifie que cette viande devient extrêmement caoutchouteuse et coriace lorsqu'elle est trop cuite.

Tour du haut

1. Le terme "rond" fait référence au flanc arrière de la vache et le tour supérieur est un grand steak coupé du haut de l'arrière-train. C'est une coupe de muscle épaisse qui remplace avantageusement le steak de flanc dans les recettes qui nécessitent une cuisson longue et lente, qui décompose le muscle. Vous ne devez pas essayer de faire frire ou de faire griller le dessus, car la viande est épaisse et ne sera pas tendre. Au lieu de cela, utilisez top round pour braiser, ou dans un gril à Londres.

Steak de jupe

1. Bien que le steak de flanc soit une coupe assez large et épaisse, le steak de jupe a tendance à être beaucoup plus mince et plus long. Il est découpé dans la même zone de la vache que la poitrine, avec une marbrure modérément grasse, mais il peut rester dur s'il est trop cuit, ce qui est facile à faire en raison de sa largeur. Une marinade est importante lors de la cuisson d'un bifteck de jupe, car l'acidité peut aider à ramollir et à décomposer les muscles, même avant la cuisson. Griller ou frire pendant une courte période donnera la préparation la plus tendre de la viande.

Steak à trois pointes

1. John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.