4 substituts ingénieux pour le bicarbonate de soude

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1. Le bicarbonate de soude est un ingrédient de base que l’on trouve dans les armoires des boulangers assaisonnés et amateurs.

2. Anciennement appelé bicarbonate de sodium, il est principalement utilisé comme agent levant ou agent levant dans les produits de boulangerie, tels que les muffins, les crêpes, les biscuits et autres types de pain rapide.]!

3. Le bicarbonate de soude est une substance très alcaline ou basique. En le combinant avec un ingrédient acide comme le jus de citron ou la crème de tartre, on forme du gaz de dioxyde de carbone qui permet aux produits de boulangerie de se dilater et de monter, leur donnant une texture douce et moelleuse (1).

4. De nombreuses recettes font appel à cet ingrédient, mais ne paniquez pas si vous vous retrouvez sans. Divers ingrédients et techniques peuvent être utilisés pour le remplacer à la rigueur.

5. Voici 4 astucieux substituts au bicarbonate de soude.

1. Levure

1. Comme la levure chimique, la levure chimique est un ingrédient fréquemment utilisé dans la cuisson au four pour favoriser la montée ou la levée du produit final.

2. La levure en poudre devient souvent confuse pour le bicarbonate de soude en raison des similitudes dans leurs noms, fonctions et apparences physiques. Cependant, ce sont des produits nettement différents.

3. En fait, la poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude et de crème de tartre. Lorsqu'il est exposé à un liquide et à la chaleur, du dioxyde de carbone se forme, ce qui provoque la montée des produits de boulangerie (2).

4. La poudre à lever peut remplacer le bicarbonate de soude. Néanmoins, son pouvoir levant n’est pas aussi puissant que celui du bicarbonate de soude ordinaire. En conséquence, vous devrez utiliser une plus grande quantité de poudre à pâte pour obtenir le même produit final.

5. Bien que les résultats puissent varier, vous devez utiliser le triple de la quantité de poudre à pâte que vous utiliseriez avec le bicarbonate de soude.

6. Par exemple, si une recette nécessite 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude, utilisez 3 cuillerées à thé de levure chimique en remplacement.

7. Notez que cette substitution peut donner une saveur légèrement plus salée et plus acide que la recette originale prévue.

8. Si votre recette nécessite déjà du sel, il peut être judicieux de réduire la quantité d'au moins la moitié pour tenir compte du potentiel de changement de goût.

9. De plus, comme la poudre à pâte contient déjà un acide (crème de tartre), vous pouvez envisager de réduire ou de remplacer certains des autres ingrédients plus acides de la recette par quelque chose de neutre.

2. Bicarbonate de Potassium et Sel

1. Bien que souvent utilisé comme complément alimentaire, le bicarbonate de potassium est également un substitut efficace du bicarbonate de soude.

2. Cet échange est particulièrement utile pour ceux qui tentent de réduire leur consommation de sodium, car le bicarbonate de potassium ne contient pas de sodium (3).

3. Il peut être utilisé comme substitut 1: 1 du bicarbonate de soude. Cependant, en raison de sa faible teneur en sel, vous remarquerez peut-être un changement dans le goût de votre plat.

4. Si vous n'êtes pas préoccupé par la consommation de sodium, vous pouvez envisager d'ajouter plus de sel à votre recette pour tenir compte du changement de goût - mais cette étape est facultative.

5. La quantité exacte de sel que vous devez ajouter dépend de la recette choisie et nécessitera sans doute quelques expériences pour la réussir. Environ 1 / 4-1 / 2 cuillère à café de sel pour chaque cuillère à café de bicarbonate de potassium est un bon point de départ.

3. Ammoniac de Baker

1. L'ammoniac de Baker - ou carbonate d'ammonium - est un autre substitut pratique du bicarbonate de soude.

2. Il revêt une certaine signification historique car c’était l’un des principaux agents levants chimiques utilisés au XIIIe siècle (4).

3. Il a finalement été remplacé par de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans les pratiques de cuisson modernes, bien qu'il soit encore utilisé occasionnellement aujourd'hui.

4. L'ammoniac de Baker est reconnu pour conférer aux produits de cuisson un croustillant distinct, ce qui est particulièrement souhaitable dans certaines confiseries, telles que les biscuits minces et croustillants ou les craquelins.

5. L'ammoniac de Baker peut être facilement remplacé par du bicarbonate de soude dans un rapport 1: 1, mais il se peut qu'il ne convienne pas pour toutes les recettes.

6. Lorsqu'il est combiné à la chaleur et à l'acide, l'ammoniac de boulangerie produit du dioxyde de carbone et de l'ammoniac. L'ammoniac peut créer une odeur forte et désagréable (5).

7. Dans les produits de boulangerie de texture légère et mince, l’ammoniac se dissipera facilement sans que le résultat en soit affecté.

8. Toutefois, dans les produits de boulangerie à la mie épaisse, tels que les gâteaux ou les muffins, l’ammoniac peut ne pas pouvoir s'échapper, laissant ainsi une odeur désagréable.

4. Farine auto montante

1. La farine à levée automatique est une autre option pour remplacer le bicarbonate de soude, bien que les ajustements de recette nécessaires en utilisant cette méthode soient un peu plus compliqués et puissent ne pas convenir au boulanger débutant.

2. La farine à levée automatique contient une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel. Chaque tasse (120 grammes) de farine auto-levante contient environ 1 1/2 cuillerée à thé de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.

3. Si votre recette nécessite du bicarbonate de soude, elle contient probablement aussi un ingrédient acide avec lequel le bicarbonate de soude réagit.

4. Étant donné que la farine à levée automatique contient déjà un acide (poudre à lever), vous voudrez remplacer l'acide de votre recette d'origine par un produit plus neutre qui maintienne l'équilibre des saveurs.

5. Par exemple, si votre recette utilise du babeurre comme acide, vous pouvez envisager de le remplacer par du lait ordinaire.

6. Cette partie du processus peut être un peu délicate, selon la recette que vous suivez, mais les essais et erreurs sont un excellent moyen de perfectionner vos compétences de boulanger à domicile.

Autres conseils pour améliorer le levain

1. En ce qui concerne la cuisson, une levée adéquate est essentielle pour obtenir le résultat souhaité.

2. Si vous n’avez plus de bicarbonate de soude, il est important de le remplacer par un ingrédient fonctionnel similaire, tel que la poudre à pâte.

3. Cependant, il existe d'autres améliorations que vous pouvez utiliser pour augmenter encore la capacité croissante de votre recette.

4. Les blancs d’œufs ou la crème fouettés peuvent servir d’agents levants mécaniques, donnant ainsi une nouvelle impulsion à certains types de produits de boulangerie qui contiennent ces ingrédients.

5. Si votre recette nécessite des œufs, séparez les jaunes des blancs et fouettez-les avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Après avoir ajouté les jaunes à la pâte, incorporez les blancs fouettés pour obtenir une modification légère et aérée de la texture.

6. De même, si votre recette nécessite une crème épaisse, utilisez un fouet ou un batteur électrique pour ajouter de l'air à la crème avant de l'ajouter à la pâte. Cela peut aider à garder vos produits de boulangerie très moelleux. Veillez à ne pas trop mélanger votre pâte, car cela pourrait limiter la montée du produit final.

En résumé

1. Le bicarbonate de soude est un ingrédient essentiel dans de nombreux types de recettes de pain rapide, car il aide à lever et à donner du volume au produit final.

2. Si vous vous trouvez à mi-recette sans bicarbonate de soude, plusieurs options de remplacement sont disponibles.

3. Vous devrez peut-être apporter des modifications à votre recette originale pour tenir compte des substitutions, mais le processus de test / erreur peut améliorer vos compétences de boulanger à domicile.