5 Bienfaits de la choucroute pour la santé, plus comment faire les vôtres!

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La choucroute, une forme de chou fermenté, est populaire dans toute l’Europe centrale depuis des siècles. La choucroute combine l'un des aliments les plus sains (le chou) avec l'une des méthodes de préparation des aliments les plus bénéfiques et les plus séculaires jamais utilisées (la fermentation).
Selon la Institute for Integrative Medicine de l’Université de Witten, en Allemagne, la choucroute est l’une des formes les plus répandues et les plus anciennes de conservation du chou. Elle peut être retrouvée comme une source importante de quatrième siècle avant JC (1)

Le secret des bienfaits pour la santé de la choucroute: la fermentation

En quoi les légumes et les aliments fermentés sont-ils si particuliers? La fermentation fait simplement référence à une technique ancienne et à une méthode de persévération qui modifient naturellement la chimie des aliments. Semblable à des produits laitiers de culture comme le yogourt et le kéfir, le processus de fermentation de la choucroute produit des probiotiques bénéfiques qui sont maintenant associés à des améliorations des fonctions immunitaire, cognitive, digestive et endocrinienne. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (515456);};
Les gens utilisent la fermentation pour préserver les légumes de valeur et les autres aliments périssables depuis de longues périodes sans utiliser de réfrigérateurs, de congélateurs ou de conserves de conserves modernes. La fermentation est le processus métabolique de conversion des glucides, tels que les sucres, en alcools et en dioxyde de carbone, ou en acides organiques. Cela nécessite la présence d'une source d'hydrates de carbone (comme le lait ou les légumes contenant des molécules de sucre), ainsi que de la levure, des bactéries ou les deux. Les micro-organismes de levure et de bactéries sont responsables de la conversion du glucose (sucre) en souches de bactéries saines qui peuplent votre environnement intestinal et aident à réguler de nombreuses fonctions corporelles.
La fermentation microbienne se produit lorsque les bactéries ou les levures sont privées d'oxygène (c'est pourquoi la fermentation a d'abord été qualifiée de "respiration sans air" par les premiers microbiologistes français qui ont découvert la science derrière ce processus). Le type de fermentation qui rend la plupart des aliments "probiotique" (riche en bactéries bénéfiques) est appelé fermentation lactique. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nuisibles. (2)

Quels sont les effets des probiotiques de la choucroute?

D'abord et avant tout, les probiotiques vivants et actifs de la choucroute ont des effets bénéfiques sur la santé de votre tube digestif - et donc sur le reste de votre corps. En effet, une très grande partie de votre système immunitaire vit dans votre intestin et est dirigée par des organismes bactériens, ce que vous pouvez appeler des "insectes de votre intestin" qui vivent dans votre flore intestinale. Les déséquilibres microbiens ont été associés à des risques accrus de diverses maladies, mais heureusement, l’obtention de micro-organismes bénéfiques à partir d’aliments probiotiques a démontré à maintes reprises des avantages pour la santé en milieu clinique. (3)
Après avoir mangé des aliments tels que la choucroute qui fournissent des probiotiques, ces insectes intestinaux s'installent sur la paroi et les plis de vos parois intestinales, où ils communiquent avec votre cerveau par le nerf vague. Ils agissent également comme votre première ligne de défense contre diverses bactéries ou toxines nocives qui pénètrent dans votre corps. Certaines bactéries probiotiques bénéfiques présentes dans la choucroute et d'autres légumes cultivés sont des résidents plus ou moins permanents, car elles forment des colonies durables. D'autres vont et viennent plus rapidement mais ont toujours d'importants effets anti-inflammatoires.
Comme le décrit un rapport de 2009 publié dans le Indian Journal of Medical Microbiology, "l'utilisation d'antibiotiques, le traitement immunosuppresseur et l'irradiation, entre autres moyens de traitement, peuvent altérer la composition intestinale et Par conséquent, l’introduction d’espèces bactériennes bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal peut être une option très intéressante pour rétablir l’équilibre microbien et prévenir les maladies. " (4)
Un rapport de 2006 publié dans The Journal of Applied Microbiology indique que les avantages probiotiques des aliments cultivés comprennent: (5)
Cela est dû aux influences directes et indirectes des probiotiques sur divers organes et systèmes, notamment la vitesse à laquelle votre corps produit une inflammation et contrôle la production d'hormones. Les "bonnes bactéries" et autres organismes vivant dans votre intestin pourraient tout aussi bien être considérés comme un organe à part entière, car ils sont extrêmement importants pour la santé de votre cerveau, de vos hormones, de votre cœur, de vos poumons, de votre foie et de vos organes digestifs (et après tout, contient la majorité de votre système immunitaire).

Information nutritionnelle sur la choucroute

La choucroute contient très peu de calories, mais comme vous pouvez le constater, il s’agit d’un aliment anti-inflammatoire qui regorge de bienfaits. En plus d'avoir des probiotiques à offrir, la choucroute est une bonne source d'antioxydants et de fibres alimentaires, grâce à son ingrédient principal: le chou. Même en manger une petite quantité par jour - quelques cuillères à soupe - fournit une excellente source de nutriments, notamment de vitamine K, de vitamine C, de calcium, de potassium et de phosphore - et, bien sûr, de probiotiques. De plus, la prolifération de micro-organismes dans les légumes fermentés améliore leur digestibilité et augmente l'absorption de leurs divers nutriments. (5)
Une raison pour laquelle vous pourriez vouloir vous en tenir à une portion plus petite? C'est un peu riche en sodium (avec environ 20 pour cent de vos besoins dans chaque portion de 1/2 tasse), considérant que le sel de mer est l'un des ingrédients principaux.
Une demi-tasse de choucroute (environ 75 grammes) contient environ: (6)

5 avantages de la choucroute

Les probiotiques sont l’un des remèdes naturels en cas de trouble de l’humeur, comme la dépression. Lors de multiples essais sur l'homme, la supplémentation avec des aliments probiotiques comme la choucroute a entraîné une amélioration de l'humeur et une réduction des symptômes de la dépression, ce qui en fait un traitement adjuvant précieux (supplémentaire) de la dépression. (11, 12, 13)
Outre les nombreux avantages offerts par les probiotiques de la choucroute, son ingrédient principal, le chou, a également de nombreux avantages. Le chou est un légume qui lutte contre les maladies. Le chou fait partie du groupe des aliments riches en antioxydants et des légumes crucifères reconnus pour leur efficacité dans la lutte contre le cancer. (16)
Une des raisons pour lesquelles le chou et les autres crucifères ont des effets protecteurs est qu’ils fournissent divers antioxydants et fibres alimentaires. Le chou contient des phytonutriments, notamment des isothiocyanates et des indoles. (17, 18) En laboratoire, ils ont montré une protection contre la formation de cellules cancéreuses et ont des effets positifs sur la réduction de l'inflammation. (19)
Sulforaphane, un membre particulièrement puissant de la famille des isothiocyanates, est capable d’augmenter la production d’enzymes de Phase II de l’organisme qui peuvent aider à combattre les dommages des radicaux libres. (20) Ce composé se trouve dans le chou, bien qu'il soit encore plus répandu dans le brocoli et les germes de brocoli. (21)
Bien que la choucroute soit en grande partie composée de chou blanc ou vert, certaines variétés utilisent également le chou rouge. Le chou rouge possède sa propre classe de propriétés antioxydantes spéciales appelées anthocyanes. (22) Ces phytonutriments flavonoïdes, qui donnent aux bleuets et au vin leur profonde couleur, ont de fortes activités antioxydantes qui aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et les troubles cognitifs. (23, 24, 25)
Les micro-organismes présents dans la choucroute, y compris ceux du genre des bactéries lactobacillus, "nourrissent" essentiellement les bonnes bactéries de votre intestin, ce qui améliore la santé de votre système digestif. Les recherches montrent que dans la choucroute, Lactobacillus plantarum est la souche prédominante de la bactérie LAB née pendant la phase de fermentation. (sept)
Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les types exacts de bactéries bénéfiques qui se développent dans les aliments cultivés, mais pour la première fois, un rapport publié en 2003 dans le Journal of Applied Environmental Microbiology en a démontré la complexité écologie présente dans les fermentations de choucroute. (8)
Puisqu'ils peuvent aider à réduire la présence de toxines, d'inflammations et de mauvaises bactéries vivant dans votre tube digestif, les bactéries probiotiques sont bénéfiques pour la réduction des symptômes tels que le syndrome du côlon irritable (IBS), la constipation (oui, ils vous aider à faire caca!), diarrhée, ballonnements, sensitifs alimentaires et troubles digestifs. (5)
Nous entendons souvent dire que le yogourt probiotique est l’un des meilleurs aliments à manger pour mieux digérer et prévenir les maladies, mais les aliments de culture non laitière comme la choucroute ont les mêmes effets.
Dans le processus, la choucroute et d'autres aliments fermentés vous aident à mieux absorber les nutriments des aliments que vous mangez, vont régulièrement à la salle de bain et vous aident même à gérer votre appétit, grâce à leurs effets sur les hormones .
Bien que la plupart des gens ne le réalisent pas, l’intestin qui abrite l’essentiel du système immunitaire et les probiotiques de la choucroute jouent un rôle majeur dans la régulation de la santé intestinale. Les bactéries bénéfiques peuvent éduquer, activer et soutenir le système immunitaire. (9)
Des études scientifiques récentes confirment le rôle important des probiotiques dans l’alimentation saine, qui peuvent constituer une approche sûre, économique et naturelle qui ajoute une barrière contre de nombreux types d’infections microbiennes. Des recherches ont montré que les probiotiques peuvent être efficaces pour lutter contre la diarrhée, la résistance aux antibiotiques, la colite à Clostridium difficile, diverses infections, les maladies inflammatoires de l'intestin, la constipation et même le cancer. Les souches de Lactobacillus rhamnosus ont été prouvées bénéfiques pour l'immunité intestinale et peuvent augmenter le nombre d'IgA et d'autres immunoglobulines dans la muqueuse intestinale. (5)
L’auto-immunité - l’une des causes fondamentales de l’inflammation - est un état dans lequel l’organisme attaque ses propres tissus parce qu’il soupçonne un "envahisseur extérieur", que ce soit un aliment auquel vous êtes sensible ou allergique, des toxines provenant de produits ménagers et de produits de beauté, un air, une eau de mauvaise qualité, etc.
Les probiotiques bienfaisants de la choucroute aident à augmenter et à réguler les cellules NK, surnommées «cellules tueuses naturelles», qui contrôlent les voies inflammatoires du corps et agissent contre les infections ou les réactions d'allergie alimentaire. (10) Ceci, à son tour, peut réduire votre risque de développer pratiquement toutes les maladies chroniques existantes, des maladies cardiaques au cancer.
Il n’est pas difficile d’imaginer à quel point notre cerveau et notre système digestif sont reliés - pensez à la dernière fois que vous vous êtes senti "malade de l’estomac" ou que des papillons étaient nerveux dans le ventre. Les chercheurs en apprennent toujours sur la relation fascinante et intime entre vos intestins et votre cerveau, en particulier sur la façon dont cette relation est réellement bidirectionnelle ou une "voie à double sens".
Ce n'est pas seulement que votre humeur peut affecter votre digestion, mais il se trouve que la santé de votre système digestif peut également affecter votre système nerveux, votre fonctionnement cérébral et votre humeur!
Tout cela est possible grâce au nerf vague, l'un des 12 nerfs crâniens qui aide à former le canal principal d'informations entre les cellules nerveuses de votre système nerveux intestinal et votre système nerveux central. cerveau. La communication via le nerf vague est influencée par les différentes populations de bactéries présentes dans votre intestin. Selon le type de bactéries présentes dans votre intestin dans différentes proportions, vous pouvez déclencher différents messages chimiques ayant une incidence sur votre capacité à apprendre, à mémoriser et à trier les informations.
Chez les animaux, des probiotiques tels que la choucroute ont même permis de réduire certains symptômes d'anxiété et d'améliorer les marqueurs de l'autisme. (14, 15)

Histoire de la choucroute et de sa fabrication

La choucroute est originaire d’Europe de l’Est, notamment en Allemagne, en Pologne et en Russie, où le chou est considéré comme un ingrédient de base, même le "légume par excellence". La choucroute, qui signifie "chou aigre" en allemand, a été introduite pour la première fois aux États-Unis dans les années 1700. (26) Il a été dit que les immigrés arrivant en Amérique à cette époque à bord de navires transportaient de la choucroute lors de leurs longs voyages, car le processus de fermentation permettait de conserver une quantité abondante de chou récolté et de fournir des nutriments importants. [! 21893 => 1140 = 6!] Alors que la fermentation peut sembler être un processus compliqué, il s’agit en fait d’une pratique pratiquée depuis des milliers d’années sous une forme ou une autre dans presque toutes les anciennes populations du monde. La fermentation des aliments les empêche de se gâter rapidement, ce qui explique pourquoi il s'agit d'une méthode éprouvée d'utilisation des légumes, des fruits, des céréales et des légumineuses disponibles depuis des milliers d'années dans le monde entier.
Par exemple, le kéfir bénéfique est un produit laitier cultivé créé pour la première fois en Europe de l'Est il y a des milliers d'années. Le miso et le natto sont des produits à base de soja fermentés provenant du Japon, et le kimchi est un aliment coréen de base traditionnel. plat. La fermentation est également utilisée pour fabriquer tous les types de yaourts à "cultures vivantes et actives", ainsi que dans la production de bière, de vin et de certains pains au levain (où la levure convertit le sucre en dioxyde de carbone). Certains documents montrent que les anciennes populations chinoises étaient en train de mariner (fermenter) des types de chou il y a plus de 2 000 ans.

Les meilleures sortes de choucroute à acheter et à fabriquer soi-même!

Le type de choucroute que vous souhaitez acheter est celui qui a été préparé de manière traditionnelle et qui est réfrigéré afin de préserver les "cultures vivantes et actives". Ces types peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels et maintenant dans certaines grandes épiceries dans la section réfrigérée, pas dans des pots ou des canettes à température ambiante.
N'oubliez pas que de nombreux fabricants d'aliments commerciaux ont essayé de normaliser le processus de fermentation afin de produire de plus grandes quantités d'aliments cultivés en moins de temps. Il en résulte que de nombreux aliments de masse, traditionnellement fermentés (comme la choucroute, les cornichons ou les olives), sont maintenant simplement traités avec de grandes quantités de sodium et de produits chimiques, puis mis en conserve.
Ce type de produit peut porter l’appellation «choucroute», mais il n’a pas encore suivi le processus approprié pour développer des probiotiques. Dans certains cas, les aliments cultivés sont également pasteurisés pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses, ce qui tue les probiotiques souhaités. Seule la vraie fermentation, sans pasteurisation, vous donne les étonnantes enzymes probiotiques, comme les lactobacilles par exemple, qui présentent les avantages mentionnés ci-dessus.
La fabrication de la choucroute est l’un des processus de fermentation les plus élémentaires, c’est donc un excellent point de départ si vous débutez dans la fabrication de vos propres aliments cultivés. Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la choucroute (ou tout autre légume fermenté) est tout simplement un légume (dans ce cas, du chou), de l'eau, du sel et un peu de patience! J'ai une recette de choucroute maison si vous êtes prêt à l'essayer.
Selon les experts en fermentation, les légumes lacto-fermentés augmentent en saveur avec le temps. (27) Certaines méthodes de préparation traditionnelles exigent que la choucroute repose pendant au moins six mois pour devenir pleinement mature et bénéfique; cependant, beaucoup de gens fermentent le leur pendant seulement une à deux semaines. Une des meilleures choses à propos des condiments de légumes lacto-fermentés est qu'ils resteront frais et "vivants" lorsqu'ils seront conservés dans un endroit froid comme le réfrigérateur pendant plusieurs mois, au lieu de se gâter en une semaine comme des légumes frais.
La choucroute est un aliment fermenté, rempli de probiotiques bienfaisants pour améliorer la santé de votre intestin, mais également de votre système immunitaire, de votre esprit et au-delà. Les aliments fermentés comme la choucroute peuvent même aider votre corps à prévenir le cancer.
Il existe depuis longtemps et la meilleure façon d'utiliser la choucroute est de créer vos propres variétés ou d'acheter des variétés réfrigérées de haute qualité. Essayez la choucroute faite de différents choux pour trouver le type qui vous convient le mieux!
À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales ne concernent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.