5 meilleurs substituts de saindoux

5 meilleurs substituts de saindoux

1. Par John Staughton (BASc, BFA) mise à jour le 10 décembre 2018

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Substituts de saindoux

1. Les substituts de saindoux sont les plus efficaces lorsqu'ils se comportent de la même manière que le tissu adipeux rendu chez le porc. Dans le saindoux, le processus d’enduit purifie et stabilise la graisse par ébullition ou cuisson, ce qui permet de séparer l’eau et les autres impuretés. Traditionnellement, le saindoux est utilisé pour donner une texture moelleuse et feuilletée aux produits de boulangerie, tels que les croûtes de tourte, ou comme graisse de cuisson dans les cuisines mexicaine, chinoise et d'Europe centrale. Bien que l'usage du saindoux ait diminué au 20ème siècle, il est redevenu populaire parmi les nombreux chefs, boulangers et cuisiniers à domicile pour sa saveur unique et son point de fumée élevé, ou la température à laquelle il commence à brûler.

2. Comme le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc, son utilisation peut être problématique pour de nombreuses raisons. Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou artérielles, la teneur élevée en sainte en graisses saturées et en cholestérol rend nécessaire son remplacement. Les végétariens, les végétaliens et les autres personnes souhaitant éliminer les produits d'origine animale de leur régime alimentaire éviteront le saindoux. En outre, les restrictions religieuses imposées à la consommation de produits à base de viande de porc, comme dans les régimes casher ou halal, excluent l’utilisation du saindoux. Bien qu'il ait une saveur unique, il existe de nombreux substituts de saindoux largement disponibles, tels que le suif de bœuf, le beurre, la graisse végétale, l'huile de noix de coco et la purée de banane pour la cuisson et la cuisson.

Suif de bœuf

1. Fabriqué à partir de graisse de vaches utilisant un processus similaire à celui du saindoux, le suif est un substitut courant du saindoux dans la cuisson casher et halal.

Beurre

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Raccourcissement des légumes

1. Fabriqué à partir d'huiles végétales, de soja ou de palme, le shortening végétal était le substitut de saindoux le plus répandu au cours du siècle dernier. Bien que les niveaux de graisse et de cholestérol soient similaires, il ne contient aucun produit animal et peut donc être inclus dans les régimes végétaliens.

Huile de noix de coco

1. Pour les recettes qui réclament du saindoux comme graisse de cuisson ou de friture, l'huile de coco peut être un substitut efficace, car son point de fumée est également élevé.

Purée de banane

1. John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.