6 raisons d’essayer la viande de bison maintenant (c’est maigre!)

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Considérés par beaucoup comme étant plus sains que même le bœuf nourri à l'herbe et plus riches en saveurs (bien que moins riches en graisses saturées), la viande de bison pourrait bientôt devenir votre source de protéines préférée. Au cours des dernières années, la popularité de la viande de bison a presque quadruplé - et pour cause. Autrefois uniquement vendu par des agriculteurs de choix dans certaines régions du pays, il y a de fortes chances que la viande de bison soit maintenant arrivée dans votre magasin de produits de santé local. Même vos enfants auront peut-être la chance de bientôt manger des hamburgers à la viande de bison, car le programme fédéral de déjeuners à l'école a récemment décidé d'acheter de la viande de bison pour une utilisation dans certaines zones. (1)
Saviez-vous que la viande de bison est beaucoup plus susceptible d'être nourrie à l'herbe et biologique que le bœuf? C'est vrai. C’est parce que les bovins vivent généralement librement dans la nature et non dans des fermes industrielles, contrairement à la grande majorité des bovins.
Pourquoi la viande de bison est-elle bonne pour vous? Des études montrent que la viande de bison contient moins de calories et de gras que le bœuf. C'est également une excellente source de protéines maigres et fournit une variété de nutriments essentiels, tels que les vitamines B, le zinc et le fer, pour n'en nommer que quelques-uns. Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux avantages de la viande de bison et des raisons de l’intégrer à votre alimentation.

Qu'est-ce que la viande de bison? Nutrition de la viande de bison

Quel genre de viande est le bison? Comme son nom l'indique, la viande de bison est une "viande brune" provenant de bisons (espèces B. bison ou B. athabascae). Le bison est une espèce de bœuf sauvage à bosse, originaire d'Amérique du Nord et d'Europe. (2)
Les bisons sont les plus gros animaux indigènes d'Amérique du Nord. Comme toutes les coupes de viande, la viande de bison - surnommée "l'autre viande rouge" - est un aliment protéiné de premier plan et un important fournisseur de nutriments. Le bison pourrait également être une étape au-dessus du bœuf et de la volaille en matière de développement durable, de santé du cœur et même de goût.
Lorsque vous magasinez pour de la viande de bison, vous remarquerez qu’elle peut être "mélangée" pour contenir différents taux de graisse, généralement entre 90 et 98% (ce qui signifie que 90% est maigre, par exemple). exemple). Le pourcentage restant une fois soustrait de 100 correspond essentiellement à la teneur en matières grasses - plus le pourcentage est élevé, moins il y a de matières grasses et de calories.
Selon l'USDA, quatre onces de viande de bison hachée nourrie à l'herbe contient environ: (3)
N'oubliez pas que les autres morceaux de viande de bison moins maigre peuvent contenir entre quatre et six grammes de graisse et environ 160 à 190 calories. Les parties les plus grasses d'un bison peuvent même contenir jusqu'à 13 grammes de gras par portion de 3,5 onces. Si votre objectif est de perdre du poids ou si vous souhaitez conserver des calories plus faibles, vous souhaitez choisir un pourcentage de matières grasses moins élevé. (4)

Les 6 principaux avantages de la viande de bison

Les vitamines B, telles que la vitamine B2 et la niacine, que l'on trouve dans les produits d'origine animale sont essentielles à la santé physique et mentale. Ils aident à convertir les nutriments contenus dans les aliments que vous consommez en énergie utilisable par le corps. C'est l'une des raisons pour lesquelles manger plus de protéines est important pour augmenter les niveaux d'énergie. Les vitamines B soutiennent de multiples fonctions métaboliques ainsi que la santé cognitive globale. Ils aident même votre corps à faire face aux effets du stress au niveau cellulaire.
Vous ne pensez peut-être pas aux "antioxydants" lorsque vous pensez à la viande de bison, mais la consommer est un excellent moyen d'augmenter votre consommation de sélénium. (12) Les avantages du sélénium sont similaires à ceux des antioxydants. En fait, le sélénium agit comme un antioxydant en aidant à prévenir le stress oxydatif qui endommage les cellules et accélère le processus de vieillissement. L'inflammation est aggravée par une mauvaise alimentation et par les effets des radicaux libres issus des toxines environnementales. C'est pourquoi nous nous appuyons sur un régime alimentaire riche en nutriments pour contrer ces effets et nous garder jeunes.
Un autre avantage de manger de la viande de bison par rapport à certains autres produits d'origine animale? Des études ont montré que la consommation de bison chez les hommes adultes par rapport au bœuf peut avoir pour résultat un panel de lipides sanguins plus sain et une réponse au stress inflammatoire et oxydant réduite. Celles-ci sont à la fois bénéfiques pour améliorer la santé cardiaque et minimiser les effets dangereux de l'inflammation sur les fonctions des vaisseaux sanguins (vasculaires). (13)
La viande de bison est un excellent moyen d'acquérir naturellement du zinc. Le zinc est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et des cellules. Les avantages du zinc incluent même la formation de nouveaux tissus, cellules capillaires et cutanées.
La viande de bison contient beaucoup de fer. En fait, c'est ce qui donne à la viande une couleur rouge vif qui la distingue nettement du bœuf ou de la volaille. L'anémie est un trouble fréquent résultant en partie d'une faible consommation de fer, en particulier chez les végétariens et les femmes en âge de procréer. Le fer contenu dans les produits d'origine animale est en réalité plus absorbable que celui trouvé dans les aliments d'origine végétale. Cela signifie qu'il est encore plus efficace pour prévenir les symptômes de manque d'énergie, d'anémie et d'autres symptômes de carence en fer.
Alors que la grande majorité des vaches élevées pour la viande bovine sont élevées dans de grandes exploitations agricoles, les bovins de boucherie vivent très souvent librement dans la nature. Le marché de la viande de bison n'a pas encore atteint un volume suffisant pour que le bison soit confiné à de petits parcs d'engraissement ou à des locaux fermés très serrés. Par rapport à la quantité de bœuf de vache produite chaque année, la viande de bison est produite en quantités beaucoup plus faibles. En fait, selon un rapport de CNBC, il ne s'agit que de "la moitié d'une journée" de bœuf vendu chaque année. (5)
Un pourcentage élevé d'abattoirs ne sont pas équipés pour manipuler les bisons, car ils sont encore considérés comme du "gibier" conformément à la réglementation de l'USDA. Cela signifie que les bisons peuvent vivre à l'extérieur dans leur habitat normal, se nourrir naturellement et rester en meilleure santé. On pense que la structure musculaire du bison moderne est très proche de sa forme originale et naturelle. C'est une différence frappante par rapport à la plupart des viandes de ferme d'élevage qui sont généralement sélectionnées de manière sélective pour le marbrage de graisse afin de la rendre plus attrayante pour les consommateurs.
Selon les fournisseurs de viande de bison vendue sur les marchés Whole Foods aux États-Unis, les animaux sont nourris à l’herbe et passent "la majeure partie de leur vie à la maison". (6) Les bisons utilisés pour la viande de bison vendue chez Whole Foods (et nous supposons aussi que la plupart des autres endroits) ne reçoivent jamais d'antibiotiques, d'ajouts d'hormones de croissance ou de sous-produits animaux aux termes de la loi. En fait, les réglementations fédérales interdisent totalement l'utilisation d'hormones dans l'élevage du bison (ainsi que du porc, de la volaille, des chèvres et du veau).
À quoi tout cela sert-il lorsqu'il s'agit de manger de la viande de bison? Vous obtenez un produit plus dense en nutriments et meilleur au goût que si vous achetez une coupe de bœuf moins chère à l'épicerie.
En ce qui concerne le cholestérol et les graisses saturées, le bison en liberté (ainsi que les vaches, le wapiti et le poulet en liberté) font voler en éclats les mythes relatifs aux "graisses saturées malsaines". La vérité sur les graisses saturées, c’est qu’elles peuvent effectivement être saines. C'est particulièrement vrai dans le cas de la viande de bison. Les bisons sauvages et élevés en plein air ont une meilleure concentration en acides gras totaux, avec moins d'oméga-6 et plus d'oméga-3, par rapport au bison d'engraissement et aux bovins d'engraissement. Cela fait de la viande de bison l’un des aliments les plus bénéfiques en oméga-3. Cela rend le bison bénéfique à bien des égards, malgré le fait que la viande rouge a souvent une mauvaise réputation. (8)
Tous les types de viande et de produits animaux sont des "aliments complets à base de protéines". Cela signifie qu'ils fournissent tous les acides aminés essentiels que l'organisme ne peut synthétiser par lui-même. Cependant, comparé à d'autres morceaux de viande, le bison est considéré comme l'un des meilleurs en termes de ratio protéines / graisse. La viande de bison est riche en protéines, mais elle est toujours considérée comme "maigre", car elle contient relativement peu de graisses saturées (surtout par rapport aux coupes de boeuf plus gras). Cela découle de la structure même du corps du bison et de la pratique consistant à le faire errer librement à l'extérieur.
La structure musculaire naturelle du bison en fait un animal plus maigre que le bétail. Les vaches sont généralement élevées pour avoir plus de graisse interne que le bison naturellement. Ce n'est peut-être pas une énorme différence entre les deux quand il s'agit de maigreur, mais cela reste perceptible pour la plupart des gens.
Selon l'USDA, 100 grammes de viande de bison maigre ne contiennent qu'environ 109 calories et deux grammes de graisse. La même quantité de viande de bœuf contient 291 calories et 24 grammes de graisse, ce qui représente une différence assez substantielle dans l'ensemble. (9) Les surlongues de bison ont moins de cholestérol que toutes les autres coupes, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes soucieuses de leur santé. (dix)
Le steak de bison est généralement même rouge plus foncé que le bœuf lorsqu'il n'est pas cuit, car il manque l'effet de "persillage" blanc lorsque la graisse est stockée dans le bœuf. La différence dans leur structure musculaire signifie également que la viande de bison contient généralement moins de calories que le bœuf, car la teneur en graisse du bœuf fortement marbré ajoute des calories considérables sans beaucoup plus de nutriments.
Il se trouve que la taille du bison a peu d’effet sur la quantité de riboflavine et de niacine trouvée dans la viande de bison. Cela signifie que vous pouvez obtenir ces avantages quelle que soit la taille de la viande. (11)

La viande de bison, le bœuf, la viande de buffle, l'agneau

Quel est le meilleur, le bison ou le bœuf? Qu'en est-il du bison ou de l'agneau? Voici comment ces viandes se comparent les unes aux autres:
Qu'en est-il de la venaison? Comment se compare la viande de bison? La venaison (ou viande chérie) est un type de viande "gibier" qui regorge d'éléments nutritifs comme les protéines, la niacine, le zinc et la vitamine B12. Il englobe techniquement tout type de viande provenant d'un animal appartenant à la famille des cerfs. Cela comprend la viande de caribou, d'antilope, de renne et de wapiti. La viande de cerf est non seulement riche en protéines, mais la venaison locale est également considérée comme une source de protéines plus durable. Pourquoi? Les populations de cerfs sont très nombreuses dans de nombreuses régions des États-Unis et dans d’autres pays. Le goût de la venaison est un peu plus riche avec un goût plus terreux comparé au goût du bison, du buffle, de l'agneau ou du bœuf.
Certains experts en matière de santé recommandent le bison, le bœuf, l'agneau ou la venaison sur du porc pour plusieurs raisons. Pourquoi devriez-vous éviter le porc? Les porcs ont tendance à consommer des déchets et des produits alimentaires généralement malsains. De plus, les porcs deviennent plus saturés en toxines que de nombreux autres animaux de la ferme ou sauvages. Ils peuvent véhiculer une variété de parasites dans leur corps et dans la viande, dont certains sont difficiles à tuer, même lorsqu'ils sont cuits / chauffés. Selon l'Organisation mondiale de la santé, la consommation de viande transformée à base de porc (comme du jambon, du bacon et des saucisses) peut également contribuer au cancer.

Où acheter de la viande et des utilisations de bison

Quel goût a la viande de bison? Les gens décrivent le bison comme ayant une saveur plus légère que le bœuf légèrement plus sucré. Le bison a tendance à être très tendre, ce qui est une autre qualité qui le rend attrayant.
Vous vous demandez probablement où acheter de la viande de bison et quelles sont les meilleures façons de cuisiner avec. Vous pouvez vérifier les recommandations auprès de votre boucher local. Vous pouvez également commander en ligne de la viande de bison directement auprès de petites exploitations agricoles ou vous rendre dans des magasins plus grands comme Whole Foods.
Pour ceux qui débutent en cuisine avec de la viande de bison, la plupart des experts vous conseillent d’acheter du bison moulu. Ce n'est pas seulement maigre, mais aussi plein de saveur. Parce que c'est un substitut idéal au boeuf haché, vous pouvez remplacer le bison haché dans presque toutes les recettes préférées que vous pouvez inventer. Mais veillez à ne pas trop cuire le bison. Il contient moins de gras que le bœuf et peut donc se dessécher facilement s'il est laissé cuire à haute température trop longtemps. (18)
Combien coûte l'achat d'un bison? La viande de bison est-elle chère par rapport aux autres morceaux de viande?
Les prix varient généralement entre 9 et 14 USD la livre pour la viande hachée, tandis que les steaks de qualité supérieure sont normalement bien plus, jusqu’à trois fois ce montant. La viande de bison coûte presque toujours plus que le bœuf, même le bœuf de première qualité nourri à l'herbe. C'est parce qu'il y a beaucoup moins de bisons vivants aujourd'hui. De plus, produire et distribuer leur viande coûte plus cher. Environ 20 000 bisons sont abattus pour leur viande chaque année, contre 125 000 bovins par jour. Vous pourriez vous demander: "La viande de bison vaut-elle l'argent supplémentaire?" Beaucoup soutiennent que c'est même le qualifiant de "meilleur steak que vous aurez jamais". (19)

Recettes de viande de bison

Essayez ces recettes pour les hamburgers au bison à l'avocat ou le chili au bison, ou essayez cette recette traditionnelle du pain de viande ou du ragoût de bœuf à la mijoteuse en utilisant de la viande de bison au lieu du bœuf.
Vous pouvez également ajouter du bison grillé à une salade avec un peu de fromage cru et du vinaigre balsamique. Les saveurs de la viande de bison se marient bien avec des ingrédients tels que la tomate séchée, les oignons, le fromage, les champignons, les carottes, les herbes fraîches et la sauce.

Histoire et utilisations dans les régimes traditionnels

À une époque de l’histoire, des centaines de milliers de bisons sauvages erraient librement dans les grandes plaines. À la fin des années 1800, leur population avait considérablement diminué en pratiques de chasse et d'abattage. À un moment donné, les bisons étaient même sur le point de disparaître. Selon les estimations de l'USDA, les populations sont tombées à environ 300 personnes, ce qui est très loin d'être disponible dans votre épicerie locale pour acheter et nourrir votre famille. (20)
La population de bisons des États-Unis a augmenté régulièrement au cours des 100 dernières années. C'est une bonne nouvelle étant donné que de plus en plus de gens découvrent l'intérêt de cette alternative aux viandes maigres. Vous ne trouverez pas encore de viande de bison à des prix comparables à ceux du bœuf ou de la dinde. Alors que la demande continue d'augmenter, nous pouvons nous attendre à ce que la viande de bison devienne plus largement disponible et à un prix concurrentiel également.
Les bisons et les buffles constituaient une source de nourriture et une ressource importantes pour les peuples autochtones d'Amérique du Nord jusqu'à leur quasi-disparition à la fin du 19ème siècle. Outre la nourriture, ils étaient appréciés pour leurs matières premières, telles que leur peau et leurs os. Très peu de parties du bison n'ont pas été utilisées et toutes les parties comestibles ont été consommées, y compris les organes tels que le foie, le cœur, les reins et les tripes rôties. Les abats sont très denses en nutriments. La viande de bison était généralement rôtie, bouillie, grillée ou séchée. La viande était rôtie sur des brochettes, enterrée et séchée pour prolonger sa fraîcheur. Il a également été cuit sur des roches chaudes autour d'un feu. La viande était souvent cuite dans des cas où du suif fondu ou du gras chaud étaient versés pour saturer des morceaux de viande plus secs. Le bison était apprécié avec d'autres aliments locaux et de saison, tels que les cerises de Virginie, les légumes verts, les herbes aromatiques, les oignons et le lait de buffle.
La plupart des gens tolèrent très bien la viande de bison. Cependant, dans de rares cas, le bison peut provoquer une réaction allergique ou des problèmes digestifs. Cela est plus susceptible de se produire si vous réagissez mal à la consommation de bœuf, de porc, d'agneau, de venaison ou de chèvre.
La viande de bison offre le plus d'avantages lorsque vous achetez une viande de qualité. Le site Web de Bison Central offre de nombreuses informations utiles à ceux qui souhaitent acheter de la viande de bison de haute qualité, notamment un guide de l’acheteur en ligne, des informations sur les fournisseurs, des recettes, des informations sur les ranchs de bison, etc. Lorsque vous cherchez de la viande par vous-même, essayez toujours d'acheter le type "100% nourri à l'herbe" si vous le pouvez.
Bien que tous les bisons soient nourris à l'herbe, certains sont encore "finis" pour les céréales. Il s'agit d'une pratique courante utilisée par les agriculteurs pour augmenter rapidement la taille des animaux juste avant leur abattage et leur vente. En achetant toujours des produits 100% nourris à l'herbe, vous vous assurez de consommer une pièce de viande contenant moins de matières grasses, plus de vitamines et même une concentration plus élevée en acides gras essentiels essentiels anti-inflammatoires oméga-3.