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8 bienfaits du chocolat noir pour la santé

28 recettes de délicieux œufs

  1. Si vous êtes comme moi, vous aimez manger du chocolat. Mais pas n'importe quel chocolat - je mange les variétés qui sont souvent appelées "superaliments". Je parle de chocolat noir et de pépites de cacoa, deux types de chocolat vraiment sains si vous choisissez les bons produits. Vous pensez probablement que le chocolat noir est bon pour vous et que le chocolat est bon pour vous en général? Eh bien, je suis sur le point de tout vous dire sur le chocolat noir et sur les avantages réels du chocolat noir.

  2. L'Américain moyen consomme environ 12 kilos de chocolat par an, et plus de 75 milliards de dollars US sont dépensés annuellement dans le monde. (1) Il y a beaucoup de chocolat en train de manger régulièrement, c'est pourquoi je veux vous aider à faire le choix intelligent et sain. De cette façon, vous pouvez avoir votre chocolat sans culpabilité et avec des avantages pour la santé de chocolat noir pour démarrer!

  3. Les amateurs de chocolat se réjouissent quand on parle des bienfaits des antioxydants contenus dans le chocolat, mais il est important de se rendre compte que tous les chocolats ne sont pas créés égaux, même proches. Les avantages potentiels pour la santé du chocolat transformé et hautement sucré sont minces, mais les avantages pour la santé du chocolat noir sont nombreux et impressionnants.

  4. Comme le dit la Dr. Suzanne Steinbaum, cardiologue préventive du Lenox Hill Hospital à New York, "En recherchant un en-cas sucré, un carré de chocolat noir pourrait en fait être votre meilleur choix de santé! " (2) Voyons exactement pourquoi cet avis médical expert sonne vraiment vrai et pourquoi un peu de chocolat noir est plus qu'un festin savoureux - avec des avantages pour la santé du chocolat noir qui incluent une protection contre les maladies et une meilleure santé du cerveau et du cœur.]

8 bienfaits du chocolat noir pour la santé

  1. Une étude de 2009 publiée dans le Southern Medical Journal a examiné les effets du chocolat noir sur 28 sujets volontaires sains. Les chercheurs ont découvert qu'une semaine de consommation de chocolat noir améliorait les profils lipidiques et diminuait la réactivité plaquettaire chez les hommes et les femmes, tout en réduisant l'inflammation chez les femmes seulement. (8)

  2. Le chocolat noir fait ma liste de 15 aliments du cerveau pour stimuler la concentration et la mémoire pour de bonnes raisons. Des recherches antérieures ont montré que "l'ingestion aiguë et chronique de cacao riche en flavanols est associée à une augmentation du flux sanguin vers la matière grise cérébrale et il a été suggéré que les flavanols de cacao pourraient être bénéfiques dans les cas de réduction du flux sanguin cérébral, notamment de démence et d'accident vasculaire cérébral. "

  3. Une étude de 2009 publiée dans le Journal of Nutrition a démontré la capacité du chocolat noir riche en flavonoïdes à améliorer les capacités cognitives, en particulier chez les personnes âgées. Cette étude transversale portant sur plus de 2 000 participants âgés de 70 à 74 ans a examiné la relation entre la consommation de chocolat, de vin et de thé (riches en flavonoïdes) et les performances cognitives. L'étude conclut que "la consommation d'aliments riches en flavonoïdes, y compris le chocolat, le vin et le thé, est associée à de meilleures performances pour plusieurs capacités cognitives et que ces associations dépendent de la dose". Les chercheurs suggèrent que d’autres études tiennent compte des autres substances diététiques bioactives présentes dans le chocolat, le vin et le thé afin de s’assurer que c’est leur teneur en flavonoïdes qui aide le cerveau autant. (9)

  4. Au moment d’écrire cet article, 75 articles scientifiques traitent déjà du chocolat noir et de la tension artérielle. Une étude publiée en 2015 a comparé la consommation de chocolat blanc chez les diabétiques de type 2 à celle de chocolat noir riche en cacao et riche en polyphénols. Les sujets ont consommé 25 grammes (un peu moins d'une once) de chocolat noir ou blanc pendant huit semaines. Les chercheurs ont découvert que non seulement le chocolat noir diminuait la pression artérielle des diabétiques hypertendus, mais aussi qu'il diminuait la glycémie à jeun. (dix)

  5. Dans une étude menée par Hershey Co. et publiée dans Chemistry Central Journal, la teneur totale en flavanols et en polyphénols ainsi que l'activité en antioxydants du chocolat noir et de la poudre de cacao ont été comparées à des super fruits comme açai, canneberge, myrtille et grenade. Les chocolats noirs, les poudres de cacao et les boissons au cacao de l'étude contenaient tous du cacao naturel ou non alcalin. Ceci est important à noter car l'alcalinisation du cacao détruit des composés polyphénoliques sains.

  6. Qu'est-ce que l'étude a montré? Les chercheurs ont découvert que la teneur en flavanols de la poudre de cacao (30,1 milligrammes par gramme) était nettement supérieure à celle de toutes les autres poudres de super fruits. Il a également été révélé que la capacité antioxydante du chocolat noir était supérieure à celle de tous les jus de fruits exceptés la grenade. La teneur totale en polyphénols par portion était également la plus élevée pour le chocolat noir (environ 1 000 milligrammes par portion), ce qui était nettement plus élevé que pour tous les jus de fruits, à l'exception du jus de grenade. (11)

  7. Bien qu'il soit peut-être trop tôt pour vraiment énumérer les améliorations de la vision comme un avantage concret du chocolat noir, un essai clinique humain mené en juin 2018 a montré comment la sensibilité au contraste et l'acuité visuelle de trente participants sans œil pathologique la maladie a changé après avoir consommé du chocolat noir par rapport au chocolat au lait. Les chercheurs ont découvert que la sensibilité au contraste et l'acuité visuelle étaient plus élevées deux heures après avoir mangé une tablette de chocolat noir par rapport à un chocolat au lait. L’étude conclut cependant que la durée de ces effets et leurs implications dans le monde réel nécessitent des tests supplémentaires. (12)

  8. Un de mes avantages préférés du chocolat noir est sa capacité à combattre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des composés non équilibrés créés par des processus cellulaires dans le corps, en particulier ceux qui luttent contre les toxines environnementales auxquelles nous sommes exposés quotidiennement. Les antioxydants sont les composés dont on pense qu'ils neutralisent les radicaux libres et protègent l'organisme de leurs dommages.

  9. Les antioxydants comprennent les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques - des composés végétaux utiles. L'un des attributs les plus impressionnants du chocolat noir est sa teneur élevée en antioxydants, raison pour laquelle il a fait partie de ma liste des 10 meilleurs aliments riches en antioxydants.

  10. Les flavonoïdes et les polyphénols sont deux groupes d'antioxydants répandus dans le chocolat noir. Il a en effet été démontré que le cacao du chocolat noir avait la teneur la plus élevée en polyphénols et en flavonoïdes, même supérieure à celle du vin et du thé. (3) Ainsi, plus le pourcentage de cacao / cacao de votre prochaine barre de chocolat noir est élevé, plus vous consommerez d'antioxydants impressionnants.

  11. Cela peut être difficile à croire, mais le délicieux chocolat noir que vous mangez et aimez peut également vous aider à vous protéger du cancer. C'est vrai - l'un des avantages du chocolat noir est son potentiel en tant qu'aliment combattant le cancer.

  12. Selon l'Institut américain du cancer: (4)

  13. "Compte tenu de la richesse en flavonoïdes du chocolat, les chercheurs ont également cherché à déterminer si ce dernier pourrait jouer un rôle dans la prévention du cancer. Les études sur la prévention du cancer font toujours leur apparition. Une étude récente sur la protection anticancéreuse Les propriétés du cacao ont conclu que les preuves sont limitées, mais suggèrent que des études plus rigoureuses devraient être menées sur le rôle du chocolat dans la protection contre le cancer, a-t-il conclu, car il confère «de puissants effets antioxydants en combinaison avec une expérience alimentaire agréable». [! 586 => 1140 = 2!] Les flavanols sont le principal type de flavonoïde présent dans le chocolat noir. Selon la Cleveland Clinic, des recherches ont montré que les flavanols avaient un effet très positif sur la santé cardiaque en aidant à réduire la pression artérielle et en améliorant le flux sanguin vers le cœur et le cerveau. Les flavanols des chocolats noirs peuvent également aider à rendre les plaquettes sanguines moins collantes et plus susceptibles de coaguler, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins et d’accidents vasculaires cérébraux. (5)

  14. Une étude publiée dans l'International Journal of Cardiology a montré que les sujets consommaient une dose quotidienne de chocolat noir riche en flavonoïdes ou de chocolat blanc sans flavonoïdes pendant deux semaines. Les résultats ont montré que la consommation de chocolat noir riche en flavonoïdes améliorait de manière significative la circulation cardiaque chez des adultes en bonne santé. D'autre part, le chocolat blanc avec zéro flavonoïdes pour se vanter n'avait aucun effet positif sur la santé des sujets. (6)

  15. Une autre étude publiée en 2015 a suivi la santé de plus de 20 000 personnes pendant 11 ans. L'étude a conclu que "les preuves cumulatives suggèrent qu'une consommation élevée de chocolat est associée à un risque moindre d'événements cardiovasculaires futurs" et qu '"il ne semble pas y avoir de preuve indiquant que le chocolat devrait être évité chez ceux qui s'inquiètent du risque cardiovasculaire. " Parmi les sujets qui ont consommé le plus de chocolat, 12% ont développé ou sont décédés de maladies cardiovasculaires au cours de l'étude, contre 17,4% de ceux qui n'ont pas mangé de chocolat. (7) Cela ne donne à personne l'autorisation de manger une barre de chocolat tous les jours, mais il est impressionnant de voir que cette vaste et longue étude semble montrer un lien positif entre la consommation de chocolat et la santé cardiaque.

  16. Le beurre de cacao contenu dans le chocolat noir contient des quantités égales d'acide oléique (un acide gras monoinsaturé bénéfique pour le cœur que l'on trouve également dans l'huile d'olive), ainsi que d'acides stéarique et palmitique. Il est vrai que les acides stéarique et palmitique sont des formes de graisses saturées, mais les recherches montrent que l’acide stéarique semble avoir un effet neutre sur le cholestérol, ce qui signifie qu’il ne l’augmente pas et ne le diminue pas. L'acide palmitique dans le chocolat noir peut augmenter le taux de cholestérol, mais heureusement, il ne représente qu'une petite portion de la matière grasse dans le chocolat noir - plus le chocolat noir contient de nombreux nutriments pour les plantes qui compensent l'acide palmitique.

  17. Des études ont également montré que:

  18. Bien sûr, si vous êtes diabétique, plus la teneur en cacao est élevée, plus la teneur en sucre est basse, mieux c'est. Il est également important de noter qu'il s'agissait d'une très petite quantité de chocolat noir par jour à 0,88 once.

Qu'est-ce que le chocolat noir?

  1. Il existe plusieurs types de chocolat, comme vous le savez probablement déjà. La plupart des gens divisent le chocolat en trois catégories: chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. La FDA n'a en fait pas de norme d'identité pour le chocolat noir, mais le consensus général est que le chocolat noir contient généralement entre 70% et 99% de cacao ou de cacao pur. Certains établissent la norme pour le chocolat noir encore plus bas à 60% ou moins. Cela peut être fait car il n'y a pas de standard établi pour le moment.

  2. Le chocolat noir est fabriqué à partir de cacao ou de cacao. Tout le chocolat commence par les fèves de cacao récoltées à partir des gousses de la plante. Une fois récoltées, les fèves de cacao sont généralement fermentées et séchées avant d'être envoyées dans des usines pour une production ultérieure. Le cacao pur et le cacao en poudre ont tous deux des antioxydants et des bienfaits pour la santé. Cependant, la poudre de cacao crue est différente car elle ne subit aucun chauffage et a donc plus de nutriments et de propriétés bénéfiques pour la santé. La poudre de cacao crue est obtenue en pressant à froid des fèves de cacao non torréfiées, de sorte qu'elle conserve davantage de ses bienfaits naturels alors que la poudre de cacao est généralement chauffée à des températures beaucoup plus élevées. Le cacao hollandais est également lavé dans une solution de potassium qui neutralise son acidité, ce qui lui donne une couleur plus sombre et une saveur plus douce. (13)

  3. Le chocolat noir est également appelé chocolat semi-sucré, alors que le chocolat noir extra est souvent considéré comme le même chocolat que le beurre aigre-doux, bien que le rapport beurre de cacao / solides puisse varier entre les variétés. (14) Selon la FDA, un chocolat mi-sucré ou un chocolat aigre-doux est un chocolat sucré ne contenant pas moins de 35% (en poids) de cacao pur. (15) Le demi-sucré et le doux-amer sont tous deux couramment utilisés dans la cuisson. Bien que la FDA les définisse de la même façon, le chocolat doux-amer a généralement une saveur plus profonde et moins sucrée que le chocolat semi-doux. (16) Le chocolat non sucré ou de boulanger est généralement composé à 100% de cacao, sans aucun goût sucré.

  4. En raison de la teneur plus élevée en cacao, le chocolat noir a une saveur beaucoup plus riche que le chocolat au lait. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le goût est riche. Le cacao est naturellement amer et au goût très fort. Les chocolatiers (en particulier les chocolatiers au lait) adoucissent cet arôme par des procédés tels que l'alcalinisation, la fermentation, la torréfaction et l'ajout de lait et / ou de sucre, qui peuvent tous détruire les flavanols sains, altérer notre capacité à les utiliser ou nuire à leur santé effets tous ensemble avec des additifs malsains.

  5. Légalement, le chocolat au lait doit être composé d'au moins 10% de chocolat pur, d'au moins 3,39% de matière grasse laitière et d'au moins 12% de solides de lait. (17) Des études ont montré que les protéines contenues dans le lait pourraient réduire l’absorption des antioxydants sains du cacao. Quel est le problème avec le lait? Le lait semble en fait se lier aux flavonoïdes contenus dans le chocolat, les rendant ainsi indisponibles pour notre corps. (18) C'est pourquoi le chocolat au lait n'est pas une bonne source d'antioxydants. C'est aussi pourquoi vous ne voulez pas boire du lait avec votre chocolat noir.

  6. Le chocolat blanc est encore pire que le chocolat au lait. Le "chocolat" blanc n'est pas du tout un chocolat, car il ne contient même pas de cacao, mais seulement du beurre de cacao. (19)

  7. Je recommande de ne consommer que de petites quantités de chocolat noir minimalement traité, contenant au moins 70% de cacao ou plus. Ce type de chocolat est un chocolat sain qui contient les antioxydants les plus puissants et le moins de sucre possible, offrant ainsi le maximum d'avantages du chocolat noir.

Nutrition au chocolat noir

  1. Le chocolat noir est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui ne sont en réalité pas du tout des fèves. Ce sont les graines du fruit du cacaoyer Theobroma. Pour faire du chocolat noir, les graines sont séchées et ensuite transformées pour produire les barres durcies.

  2. Vous ne penseriez pas qu'une barre chocolatée puisse être nutritive, mais la nutrition au chocolat noir est en fait assez impressionnante, surtout en ce qui concerne les fibres, le fer, le magnésium, le manganèse et le cuivre. Les bienfaits du chocolat noir abondent grâce à toutes ces qualités.

  3. Une once de chocolat noir à 70% à 85% de cacao contient environ: (20)

Quoi acheter et recommandations de recettes

  1. Je recommande uniquement d'acheter et de consommer de petites quantités de chocolat noir peu traité, contenant au moins 70% de cacao. Ce type de chocolat contient les antioxydants les plus puissants et le moins de sucre possible. Heureusement, de nombreuses marques de chocolat offrent aujourd'hui des options qui correspondent à cette suggestion de 70% minimum. Plus le pourcentage est élevé, plus les avantages potentiels du chocolat noir pour la santé sont importants.

  2. L'addition d'amandes entières à une barre de chocolat noir à pourcentage élevé peut améliorer la santé, mais faites attention aux ajouts malsains comme les guimauves et le caramel. Ces ingrédients malsains peuvent atténuer les avantages du chocolat noir.

  3. Vous devriez également rechercher du chocolat noir créé à partir de fèves de cacao / cacao biologiques ou équitables. Le cacao peut être transformé de manière minimale, mais si vous voulez une option crue ou la moins transformée, vous voulez absolument que le cacao soit l'ingrédient principal de votre chocolat noir.

  4. Votre chocolat noir de choix doit également être fabriqué à partir de beurre de cacao, et non d’huiles de palme et / ou de coco. Recherchez également les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées dans la liste des ingrédients. Maintenant que les grands fabricants de chocolat commercial répondent à l'amour du chocolat noir et créent leurs propres versions, vous devez faire attention. Une étiquette indiquant «chocolat noir» n'en fait pas automatiquement un choix santé. Le chocolat noir le plus sain ou le meilleur est fabriqué à partir de cacao ou de cacao biologique, peu transformé et qui n’est absolument pas bavardé.

  5. Le chocolat noir est en fait inclus dans le Pyramidtm de Healing Foods Pyramid ™ de l'Université du Michigan, dans le cadre d'un régime équilibré à base de plantes et d'aliments complets. Il recommande jusqu'à sept onces de chocolat noir chaque semaine, avec une consommation moyenne d'une once par jour. (21) Je suis d'accord avec cette recommandation modérée.

  6. Le chocolat noir n'a pas autant de sucre que les autres variétés de chocolat, mais si vous êtes diabétique ou si vous voulez simplement réduire votre consommation de sucre, vous pouvez maintenant trouver des barres de chocolat noir sucrées à la stevia et autres édulcorants naturels moins sucrés / alternatifs.

  7. Maintenant, êtes-vous prêt pour certaines des recettes de chocolat noir les plus délicieuses et saines? Vous pouvez obtenir tous les avantages du chocolat noir sans vous sentir coupable.

  8. Voici quelques-unes de mes recettes de chocolat noir préférées qui satisferont à coup sûr votre envie de chocolat et vous permettront de profiter des avantages du chocolat noir:

Histoire

  1. On pense que la longue histoire du chocolat remonte à 1900 av. J.-C. C'est à ce moment que la civilisation aztèque croyait que les graines de cacao étaient un cadeau de Quetzalcoatl, le dieu de la sagesse. Ils ont utilisé les graines pour préparer une boisson mousseuse et amère comprenant également des épices, du vin ou de la purée de maïs. (22) C’était très différent des friandises au chocolat au lait super doux d’aujourd’hui, mais plus proche d’un chocolat noir très peu transformé, fabriqué à partir de cacao brut.

  2. C'est en 1847 qu'une société de chocolat britannique (J.S. Fry Sons) a créé la première barre de chocolat solide et comestible à partir de trois ingrédients: beurre de cacao, poudre de cacao et sucre. De grands noms comme Cadbury, Mars et Hershey sont apparus à la fin des années 1800 et au début des années 1900. L'amour du chocolat n'a fait que grandir au fil des ans. Aujourd'hui, de nombreux producteurs de chocolat traditionnels préparent un "chocolat noir" qui n'est vraiment pas très sain. D'autre part, de plus en plus d'entreprises fabriquent un chocolat de haute qualité, à haute teneur en cacao / cacao, non seulement noir, mais aussi biologique et équitable.

  3. Il ne fait aucun doute que le chocolat noir est à la mode sur le marché actuel et que les ventes ne semblent pas ralentir de si tôt. Au cours des dernières années, l’industrie du chocolat s’est tournée vers le chocolat noir biologique de qualité supérieure et certifié biologique, en particulier les produits à origine unique; ont une forte teneur en cacao, utilisez des édulcorants naturels tels que l'agave, la stevia, le yacon ou le sucre de coco; ainsi que l'augmentation de l'étiquetage en matière d'approvisionnement durable et d'origine. Comme la science montre de plus en plus d'avantages du chocolat noir, sa popularité ne fera que croître.

Précautions

  1. Pour éviter de consommer trop de chocolat noir tout en bénéficiant des avantages du chocolat noir, il est judicieux de manger un petit morceau tout seul après un repas consistant ou de l'inclure dans une recette. Si vous êtes sensible à la caféine ou souhaitez éviter totalement la caféine, il est important de savoir que le chocolat noir contient des quantités mesurables de caféine. Les effets secondaires de la caféine peuvent inclure nervosité, augmentation de la miction, insomnie et accélération du rythme cardiaque, autant de raisons d'éviter une surdose de caféine.

  2. Le chocolat peut aussi causer: (23)

  3. Ceci est une longue liste, mais tous ces effets secondaires possibles peuvent généralement être évités en évitant une consommation excessive de chocolat noir.

  4. Les femmes enceintes, qui allaitent ou qui essaient de devenir enceintes doivent également veiller à ne pas consommer de grandes quantités de chocolat. Avec modération, le chocolat noir est considéré comme sans danger pour les femmes enceintes. (24)

  5. Si vous êtes allergique ou avez une intolérance aux produits laitiers, faites très attention à la lecture des étiquettes et à la recherche avant de choisir votre chocolat noir de prédilection. La loi autorise légalement le lait dans le chocolat noir, mais comme il fait partie des huit principaux allergènes alimentaires, la législation américaine oblige les chocolatiers à mentionner le lait en tant qu'ingrédient.

  6. Selon la FDA, les chocolats sont malheureusement l’une des sources les plus courantes de lait non déclaré, liée aux réactions des consommateurs. En outre, des tests effectués récemment par la FDA ont montré qu'il est impossible de savoir si un chocolat noir contient du lait simplement en lisant la liste des ingrédients. De nombreux fabricants fabriquent leur chocolat noir sur le même équipement que celui utilisé pour la production de chocolat au lait, de sorte que des traces de lait se retrouvent également dans le chocolat noir. (25) Si vous craignez que du lait ne soit éventuellement dans votre chocolat noir, contactez le fabricant.

  7. Un autre allergène à surveiller dans le chocolat noir (même les marques biologiques) est la lécithine de soja, couramment ajoutée en tant qu'agent émulsifiant. La lécithine de soja contient des quantités infimes de protéines de soja, parmi lesquelles figurent des allergènes de soja. Cependant, la lécithine de soja ne semble pas contenir suffisamment de résidus de protéines de soja pour induire des réactions allergiques chez la majorité des consommateurs allergiques au soja. (26)

  8. Certaines personnes cherchent à éviter la lécithine de soja non pas pour des raisons allergiques, mais à cause de leur volonté d'éviter le soja génétiquement modifié. Si vous envisagez d'acheter un chocolat noir avec de la lécithine de soja, je vous recommande de rechercher de la lécithine de soja biologique ou de la lécithine de soja sans OGM pour éviter les OGM.

  9. Le chocolat noir n’est pas un aliment hypocalorique ni pauvre en graisse. Voici donc d’autres bonnes raisons de ne pas en faire trop. La saveur est si riche que vous pouvez en profiter et profiter des avantages du chocolat noir avec juste un petit morceau.

  10. Si vous avez des animaux domestiques, assurez-vous qu’ils n’entrent pas dans votre stock de chocolat noir, car le chocolat sous toutes ses formes est toxique pour les chiens et les chats.

  11. Le chocolat noir est-il donc bon pour vous? Certainement oui, à condition de choisir le bon produit. Lorsque vous choisissez la meilleure et la plus saine des options, le chocolat noir offre de nombreux avantages.

  12. Avec modération (une once ou moins par jour), il a été prouvé que le chocolat noir améliorait de nombreux problèmes de santé courants et chroniques. Avec tous ses composants naturels et bénéfiques pour la santé (tels que les flavonoïdes, les polyphénols et les flavanols), le chocolat noir est un puissant antioxydant et un super aliment qui en fait un plaisir à manger. Il a été prouvé qu'il améliorait la santé du cœur et du cerveau, ainsi que la lutte contre les maladies - quelques-uns des nombreux avantages du chocolat noir.

  13. Alors, allez-y - récompensez-vous sans culpabilité et améliorez votre santé en même temps avec un délicieux morceau de chocolat noir.

  14. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.



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