Arrosto di maiale con pesche (viande de porc rôtie avec pêches glacées)

Name: arrosto di maiale con pesche (viande de porc rôtie avec pêches glacées)
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 petites côtes de céleri, parées et hachées grossièrement (Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant); EVOO; 1 cuillère à soupe de gros sel de mer; Poivre noir fraichement moulu; 1 brin de romarin frais; 1 large yellow onion, coarsely chopped ( A bowl with a capacity of 1/3 liter containing ); 2 petites carottes, pelées et hachées grossièrement (Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant); 2 petites côtes de céleri, parées et hachées grossièrement (Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant); 400 têtes d'ail, pelure de la couche externe enlevée, coupée en deux horizontalement, gramme encore intact; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc sec, tel que Pinot Grigio; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du miel de châtaigne (ou n'importe quel miel); 2 cuillères à soupe de beurre; 6 pêches fermes, mûres, non pelées, dénoyautées et coupées en huitièmes; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du miel de châtaigne (ou n'importe quel miel); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc sec, tel que Pinot Grigio; 1 brin de romarin frais; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc sec, tel que Pinot Grigio; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet fait maison ou du bouillon en conserve faible en sodium; 1 cuillère à soupe de gros sel de mer; Poivre noir fraichement moulu

Arrosto di Maiale con Pesche (Porc rôti aux pêches glacées)

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 375 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel de romarin et du poivre noir fraîchement moulu.Faites nappes de romarin frais entières sur le dessus du rôti et fixez-les avec de la ficelle de boucher.Pour quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un plat à rôtir à feu vif jusqu'à ce que presque fumer.Porte le rôti de porc de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.Ajoutez plus d'huile à la poêle si nécessaire avec des oignons, des carottes, du céleri et de l'ail et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.Ajouter le vin blanc et laisser cuire au four.Cuire environ une heure ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la viande atteigne 60 degrés.Si les extrémités des os commencent à brûler, couvrez-les de papier d'aluminium.Une fois le rôti cuit, retirez-le de la Planche à découper.Réservez la rôtissoire avec les légumes et les jus.Couvrez le porc sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laissez reposer environ 20 minutes avant de le découper.
Enlevez la ficelle du rôti et coupez-la entre les côtelettes.Servez des tranches de porc tranchées nappées de sauce et de pêches glacées au miel et à la châtaigne.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et en bouillonnant.Ajoutez les pêches pour qu'elles cuisent jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, environ 4 minutes. Réduisez le feu, versez le miel et mélangez jusqu'à dissolution, suivi du vinaigre pendant la cuisson.Ajouter la branche de romarin et terminer la cuisson jusqu'à ce que les pêches soient bien glacées, environ 5 minutes.
À assembler: Remettez la rôtissoire avec les légumes dans le feu et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le reste du vin blanc et grattez le gras réservé du fond et des côtés de la casserole pour l'incorporer au jus.Ajoutez le bouillon de poulet et augmentez la chaleur à feu doux Saison goûter avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.Retirer le poêle du poêle et égoutter des légumes, en égouttant le jus de légumes en excès à l'aide du dos d'une cuillère en bois.Éliminer les solides.Saugmenter la graisse et réserver la sauce.