Asperges aux oeufs et parmesan

Coupez les extrémités ligneuses des asperges et jetez-les. Si les lances sont beaucoup plus grosses qu'un crayon, découpez chaque lance en deux dans le sens de la longueur.
Préparez un bain de glace assez grand pour accueillir toutes les asperges sans trop vous encombrer et mettre de côté. Ayez également quelques essuie-tout propres et absorbants.
Remplissez une sauteuse d'un centimètre ou plus avec de l'eau salée d'environ un centimètre d'épaisseur.Tournez le feu au maximum. le bain de glace.Lorsque les asperges sont complètement froides (laissez-les une minute, mais ne laissez pas si longtemps qu'elles soient gorgées d'eau), mettez-les soigneusement à sécher sur des serviettes.
Pour assembler le plat, déposez les asperges sur un plateau avec des moitiés d'œufs durs. Séparez les asperges avec le parmesan, versez un filet d'huile et saupoudrez de sel et d'une quantité généreuse de poivre.Ou, plaque individuellement selon la même approche.