Asperges grillées à la sauge et beurre de citron

Name: asperges grillées à la sauge et beurre de citron
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 6
Ingredients: 900 g d'asperges minces, extrémités coupées; 2 cuillères à café d'huile d'olive; sel; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 30 feuilles de sauge; 0,5 citron déchiqueté, zeste de; 0,5 citron déchiqueté, zeste de; parmesan-reggiano, pour le rasage

Le chef Traunfeld a expérimenté toute sa vie en infusant des herbes et de la nourriture. Dans ce plat, il utilise de la sauge et du citron pour créer un équilibre parfait de saveurs délicates qui embellissent un plat sans pour autant le maîtriser.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 450 °. Mélangez les asperges avec l'huile d'olive et 0,5 c. À thé de sel.Tartinez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les lances soient tendres au toucher.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux.Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron et 0,25 cuillère à thé de sel.
Transférer les asperges dans un plat chauffé et déposer le beurre de sauge et de citron sur le dessus.Garnir avec le zeste de citron, garnir de copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano et servir.