Aubergine parmigiana caponata

Name: aubergine parmigiana caponata
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 litre d'huile d'olive, divisée; 2,5 aubergines, tranchées en rondelles de 1,25 cm; 2 poivrons rouges hachés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du parmesan râpé; 1 small onion, chopped; 2 gousses d'ail émincées; 8 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché; 1 cuillère à soupe d'origan frais haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre balsamique; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; 8 cuillères à soupe de pâte de tomate; 8 filets d'anchois, hachés (facultatif); 3 cuillères à soupe de câpres, hachées; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du parmesan râpé

J'ai fait cette recette pour combiner les goûts d'aubergine au parmesan et de caponata, un apéritif d'aubergines italiennes.Il est assez riche et utilise beaucoup d'huile d'olive.Il est préférable de le servir avec des linguinis ou un autre type de pâtes.C'est un peu sucré et un peu salé avec une belle texture.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Faites chauffer 130 litres d'huile d'olive dans une grande poêle.Sautez les aubergines jusqu'à ce que chaque morceau soit saturé d'huile.Utilisez les aubergines pour tapisser le fond d'un bol d'une capacité de 3 litres contenant un plat à gratin.Sautez les poivrons rouges jusqu'à tendreté, puis étendez sur les aubergines dans un plat à gratin. Garnir de mozzarella.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et caramélisés. Incorporer les tomates compotées, le basilic et l'origan et laisser mijoter 5 minutes.Ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, la cassonade et la pâte de tomate.Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les filets d'anchois, le cas échéant, et les câpres.Assaisonner avec le sel et le poivre.Verser sur le fromage mozzarella dans le plat à gratin.Saupoudrer de parmesan sur la sauce.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.