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Harborspringscook
Bavette marinée au tamarin
On mange beaucoup en Amérique et en France, mais pas du tout ici au Royaume-Uni. C'est une folie, car il est tellement moins cher que n'importe quel autre steak et si riche en saveurs. Par le passé, en Angleterre, il a été cuit en braises basses et lentes, ce qui le transforme en cuir de chaussure.Bavette est la partie externe de la jupe (onglet étant le tissu de liaison interne) et tout ce dont vous avez besoin pour faire cuire est, comme le dit mon boucher, "casser l’enfer et le servir rare" .Je le sers finement tranchés, comme si c’était un morceau de bœuf, mais cela ferait aussi de fantastiques tacos au bœuf, et il fait très froid, qu'il soit fourré dans une baguette ou dans une salade, les restes sont donc une véritable aubaine. (Recette avec la permission de Simply Nigella)
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Ingrédients
Préparation
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Mettez la pâte de tamarin, le soja et l'eau chaude dans la plus petite casserole que vous avez et remuez à feu doux pour dissoudre le tamarin. Quand c'est aussi lisse que vous pouvez le trouver, la pâte de tamarin que j'utilise indique qu'elle est sans pierres, mais Je trouve l'intrus, et je ne me donne pas la peine de m'en débarrasser - mettez-le dans un bol ou un pichet, ajoutez l'huile et le miel et laissez-les refroidir. Laissez-les refroidir.N'utilisez pas tant qu'il fait froid.
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Mettez la bavette dans un sac de congélateur refermable, versez la marinade froide et étouffez-la de manière à recouvrir le bifteck fin des deux côtés.
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Ramenez-le à la température ambiante, préparez un grand morceau de papier d'aluminium pour la cuisine, puis faites chauffer une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit très très chaud. Sortez le bifteck de sa marinade en laissant l'excès (et il y en aura beaucoup) dans le sac. puis claquez la viande sur la plaque chauffante et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
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Immédiatement (j'utilise des pinces pour tout cela) transférer le steak sur le morceau de papier d'aluminium et faire un paquet hermétiquement clos mais bouffant et laisser reposer la viande, sur une planche à découper ou sur une surface pas trop froide, pendant 5 minutes. Déroulez ensuite le papier d'aluminium, transférez le steak sur une planche et découpez en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
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PRÉPARATION NOTE: Le steak peut être mariné un jour à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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MAGASIN NOTE: Transférer les restes de steak cuit dans un récipient, puis laisser refroidir, couvrir et réfrigérer dans les 2 heures. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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CONGÉLATION REMARQUE: Les restes de steak cuits et refroidis peuvent être congelés, dans des récipients hermétiques ou des sacs refermables, pendant 2 mois maximum. Laisser dégivrer une nuit au réfrigérateur avant de les utiliser.
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