Beurre de roquefort

C’est l’une de ces choses très utiles à conserver dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur, quelques mois au congélateur.Lorsque vous le fabriquez, vous pouvez le transformer en bûche, le refroidir et puis coupez-le en petites caresses que vous pouvez ensuite envelopper et congeler pour les inclure ultérieurement dans une sauce, à tartiner sur des crostinis, à utiliser avec des pommes de terre ou des haricots verts, à mélanger dans une salade aux œufs ou des œufs farcis - ou tout simplement à tartiner sur une baguette et profiter avec un verre de vin.

Laisser mijoter les échalotes dans le vin dans une petite casserole jusqu'à ce que le vin soit réduit à presque rien.
Laisser refroidir à la température ambiante et mélanger avec le reste des ingrédients (attention avec le sel - le fromage est puissant).
Utilisez un robot culinaire, un mélangeur à immersion (ma méthode) ou vos muscles, et combinez ce mélange - mais ne mélangez pas trop, sinon cela deviendrait un désordre graisseux.
Tournez sur une feuille de pellicule plastique; rouler dans un journal et refroidir.
Lorsque vous avez suffisamment froid pour qu’il soit légèrement ferme, façonnez-le dans un joli cylindre, ou selon vos préférences, ou emballez-le dans un moule décoratif si vous utilisez une pâte à tartiner.
À ce stade, refroidissez ou congelez.
Remarque: si vous souhaitez utiliser ceci pour décorer, vous pouvez, tant qu'il est encore mou, placer dans une poche à pâtisserie et verser le beurre de fromage dans n'importe quelle forme ou sur le plat de votre choix.

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