Biscuits au beurre aka clone de biscuits Ritz

Combinez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol.Si vous utilisez un mélangeur, utilisez l’accessoire pour palette et mélangez à basse vitesse pendant une minute.Si vous mélangez à la main, utilisez une grande cuillère en bois et mélangez pendant une minute.La pâte doit former une boule et ne devrait pas être collante.Mélanger dans la farine supplémentaire ou le lait au besoin pour ajuster la texture.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 30 secondes pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés de manière uniforme. La pâte doit être légèrement collante mais non collante.

Préchauffez le four à 200 degrés Fahrenheit ou à 170 degrés pour un four à convection.Garnissez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone.Ne huilez pas le papier ou les tapis de silicone.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, soulevez-la fréquemment à l'aide d'un grattoir à pâtisserie en métal ou d'un grattoir à bol pour vous assurer qu'elle ne colle pas et saupoudrez davantage de farine si nécessaire.Vous pouvez inverser la pâte. Le but est de le rouler à environ 1/3 de centimètre d'épaisseur.Utilisez une fourchette ou un docker de pâte et percez des trous sur toute la surface de la pâte.Poulez la surface de la pâte avec un pinceau enduire le lavage d'oeuf et saupoudrer de sel fin.

Utilisez un petit emporte-pièce trempé dans de la farine pour faire des craquelins ronds ou coupez des carrés ou des diamants avec un emporte-pièce pour pizza.Placez les craquelins à environ 1,25 centimètre l'un de l'autre sur les moules préparés. jusqu'à ce que toute la pâte soit transformée en craquelins.

Si vous préparez plusieurs moules de biscuits secs, vous pouvez les cuire tous en même temps.Placez les récipients sur des étagères différentes et laissez cuire au four pendant 8 minutes, faites-les pivoter et laissez cuire au four pendant 8 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les craquelins soient fermes et légèrement dorés. .Retirez les casseroles du four et badigeonnez les biscuits chauds avec le beurre fondu. Éteignez immédiatement le four, puis remettez-les dans le four chaud pendant 3 à 5 minutes.Retirez-les du four et laissez les biscuits refroidir. Les craquelins sont cuits quand ils ont une riche couleur brun doré et sont assez secs et croquants.Si ils ne se cassent pas proprement après avoir refroidi, remettez la casserole dans un four chaud pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment secs. casser quand cassé.