Bœuf mojo grillé du chef john

Name: bœuf mojo grillé du chef john
Cook time: 8 min
Total time: 138 min
Yield: 4
Ingredients: Steak jupe de boeuf de 900 grammes; 1 grand orange nombril, jus; Cales de lime pour servir; 60 litres d’huile d’olive et plus encore pour arroser; 6 gousses d'ail, hachées finement; 1 cuillère à café de gros sel pour la finition; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café d'origan séché; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1/2 onion, thinly sliced; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à café de gros sel pour la finition; Cales de lime pour servir

Cette marinade mojo d’inspiration cubaine fonctionnerait très bien comme marinade tout usage pour presque tout ce qui est destiné au gril, mais le bifteck est mon meilleur choix.

Ingrédients

Préparation

Couper les biftecks en 3 ou 4 petits morceaux pour les insérer plus facilement dans un plat à marinade.
Dans un grand bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le cumin, le poivre, l'origan et le poivre de Cayenne. Placez les morceaux de bifteck de jupe, 1 à la fois, dans la marinade pour bien les enrober. Ajouter les oignons émincés et mélanger avec la viande.
Transférer le mélange et la marinade dans un sac en plastique refermable. Presser à l'air, sceller le sac et le placer sur un plat.Réfrigérez 2 à 3 heures.
Transférer les morceaux de viande sur un plat en feuille bordé de papier essuie-tout et laisser égoutter pendant quelques minutes.
Cuire sur des braises chaudes. Griller le premier côté de 3 à 4 minutes.Tourner et griller le second côté jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 50 degrés (53 ° C). Recherchez une surface brillante et brillante indiquant que le jus de viande arrive à la surface; cela indique que la viande est presque prête. Transférer dans une assiette et laisser reposer la viande quelques minutes.
Couper en tranches de quelques centimètres et les disposer sur une assiette de service.Esponger le jus de viande accumulé avec une cuillère. Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de coriandre hachée.